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Carte des principaux fromages AOC (la taille du symbole équivaut à la taille de la production). Assortiment de six fromages français (du centre puis dans le sens des aiguilles d'une montre) : valençay , ossau-iraty , bleu d'Auvergne , époisses , cœur de Neufchâtel et saint-félicien . En France , les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du XXI e siècle, plus d'un millier de variétés de fromages [ 1] . En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager , pas moins de 1 800 produits classés par région et par grande famille technologique[ 2] . Cette versatilité s'explique par les très nombreuses variations dans l’espace et dans le temps que connaissent les fromages « fermiers » mais aussi d’un producteur à l’autre, et par des produits relevant d’une même recette mais qui peuvent être commercialisés sous des noms différents au sein des fromages industriels.
Cette diversité aurait inspiré au général de Gaulle une phrase, probablement apocryphe [ 3] , [ 4] , restée célèbre : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage[ 5] ? » . Le nombre de fromage varie selon la transcription de cette citation : 227, 258, 324 voire 365[ 6] . Cette diversité provient probablement de la confusion faite avec le nombre de fromages qui a donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année (au nombre de 365)[ 7] , [ 8] . Le colonel Rémy rapporte également dans ses mémoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'occupation de la France par l'Allemagne , qu'« un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir[ 9] » (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes à Winston Churchill [ 10] , [ 11] ).
Plusieurs appellations d'origine de fromage bénéficient de préservations quant à leur utilisation commerciale, celles-ci encadrant la production du lait et sa transformation en fromage : 46 appellations de fromages bénéficient de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) au niveau français et de l'appellation d'origine protégée (AOP) au niveau de l'Union européenne ; 10 appellations de fromages bénéficient de l'indication géographique protégée (IGP)[ 12] et 6 appellations de fromages bénéficient de la marque Label rouge [ 13] .
Depuis 2001 , l'association Fromages de terroir organise tous les ans, à la fin du mois de mars, une journée nationale du fromage[ 14] .
Abbaye (Fromages d'…) :Abbaye de Cîteaux , Côte-d'OrAbbaye la Joie Notre-Dame, Morbihan (marque et fabrication abandonnées) Abbaye de la Pierre-Qui-Vire , YonneAbbaye de Tamié , SavoieChambaran , Isère (marque et fabrication abandonnées)Mont des Cats , NordPort-Salut , Mayenne (production, transformation et fromage disparus sous leurs formes originelles)Pur Brebis de l'Abbaye de Belloc , Pyrénées-AtlantiquesTrappe de la Coudre , MayenneTrappe de Bricquebec , Normandie (marque revendue et fabrication abandonnée à Les Maîtres laitiers du Cotentin )Trappe Échourgnac , DordogneTrappe de Timadeuc et Timanoix , BretagneAbondance , Haute-SavoieAffidélice, Époisses, Bourgogne Aiguille d'Orcières , Hautes-AlpesAisy , BourgogneAlzitone, Corse Ami de Chambertin , BourgogneAmou , GascogneAmour de Nuits, Bourgogne Angelot , Pays d'Auge, NormandieAnneau du Vic-Bilh , Béarn et GascogneAnnot , Alpes-de-Haute-ProvenceArnégui , Pays BasqueArôme au vin blanc , Rhône-AlpesArôme de Gêne de Marc ou Arôme de Lyon, Rhône-AlpesArrigny , Champagne-ArdenneArthon , CentreArtisons (fromages aux), Haute-Loire, CantalAunis , AunisAulnay-de-Saintonge, Poitou Autun , BourgogneBanon et différents fromages de chèvre de Haute-Provence. Babybel , Mayenne, Pays de LoireBaguette laonnaise , Aisne, PicardieBamalou, Ariège Banon , Provence, AOC 2003Barberey , ou troyen cendré , Champagne.Barousse , PyrénéesBargkass , VosgesBatistin, au lait de vache, Pas-de-Calais Bayard Gourmand, Île-de-France Beaufort , Savoie essentiellement, AOC 1993Beaufort fermier, Beaufortain, Savoie Beaujolais, Rhône-Alpes Beaumont , Savoie, Haute-SavoieBelle des champs , Aisne, PicardieBelval, Le Belval , avec plusieurs déclinaisons, Pas-de-Calais Berger plat, Bresse, Rhône-Alpes Bergues , Flandre françaiseBesace, Savoie Bethmale , AriègeBezenet, Allier Bichonnet, Bigorre, Hautes-Pyrénées Bigoton, Loiret Bilou, Jura Bite d'âne, Loir-et-Cher Bleus Bleu d'Auvergne , Auvergne AOC 1975Bleu de Costaros , AuvergneBleu des Cayres, Auvergne Bleu de Florèze, Saint-Flour, Cantal, Auvergne Bleu de Langeac , AuvergneBleu de Laqueuille , AuvergneBleu de Loudes , AuvergneBleu de Thiézac , AuvergneBleu de Valey, Auvergne Le Bleu des Basques , Pays basqueBleu de Beauce, Beauce Bresse Bleu , BresseBleu de Bonneval , SavoieBleu des Causses , Rouergue, AOC 1975Bleu de Corse , CorseBleu de Gex , Pays de Gex AOC 1977Bleu de Provence, Haute-Provence Bleu du Quercy , QuercyBleu de Sainte-Foy , SavoieBleu de Séverac, Rouergue Bleu de Termignon , SavoieBleu du Vercors-Sassenage , Dauphiné, AOC 1998Boisseau, Île-de-France Bonde de Gâtine , PoitouBondard , NormandieBondon , NormandieBondon à la fleur de sel, Poitou Bon grivois, Haut-Doubs, Franche-Comté Bons mayennais , Mayenne, Pays de LoireBosson macéré , Ardèche (Vivarais) et Bouches-du-Rhône (Crau)Bouca, Val de Loire Boucantrin , DauphinéBouchonBouchon charentais, Charentes Bouchon de Sancerre, Sancerrois, Centre Val de Loire Bouchon lyonnais, Lyonnais Bougon , PoitouBouine , Sarthe, Pays de LoireBoule Boulet de Cassel, Nord Boulette La Bourle du Mont des Cats , Nord-Pas-de-CalaisBourricot, Cantal, Auvergne Boursin , NormandieBouton Bouton de chèvre Bouton de Culotte , Mâconnais, Bourgogne et Haut-BeaujolaisBouton d'Oc, Languedoc Brebis Le Brebis du pays de Grasse, Provence Le Brebis de Bersend, Savoie Le Brebis du Lochois, Touraine Bressan, Rhône-Alpes Brézain , Haute-SavoieBries :Brie de Coulommiers , Île-de-FranceBrie de Meaux , Île-de-France, Champagne, Lorraine AOC 1986Brie de Melun , Île-de-France, Champagne, Bourgogne AOC 1980Brie de Montereau ou Ville-Saint-Jacques, Île-de-FranceBrie de Nangis , Île-de-FranceBrie de Provins , Île-de-FranceBrie fermier, Seine-et-Marne, Île-de-France Brie noir, Île-de-France Brie petit moulé, Île-de-France Brillat-savarin , Bourgogne, NormandieBrin d'amour ou Fleur de maquis, Corse Brin de Paille, Pays d'Auge, Normandie Brique Brocciu , Corse, AOC 1983Brouère , VosgesBrous , Alpes-Maritimes, VarBrousse , Languedoc, Provence, Côte d'Azur, Alpes du sudCabécou , Périgord, Quercy, RouergueCabrinu, Corse Cabriou ou cabrioulet, Languedoc Cachaille , ProvenceCachat , Comtat Venaissin, VaucluseCacouyard, Franche-Comté Casgiu sartinesu ou fromage sartenais, Corse-du-Sud, CorseCaillé , France méridionaleCaillebotte Aunis, Bretagne, PoitouCaillebote d'Aunis, Aunis Caillou du Rhône, Rhône Callebasse, Ariège, Midi-Pyrénées Camemberts :Camisard, Lot, Midi-Pyrénées Cancoillotte ou Cancoyotte , Franche-ComtéCantal , Cantal, AOC 1986Cathelain, Savoie Caussedou, Quercy Cayolar, Pyrénées-Atlantiques Canut , Lyon, Rhône-AlpesCapri lézéen, Poitou Capricciu, Corse Caprice des Dieux , Haute-Marne, Champagne-ArdennesCarrés :Cathare , Languedoc.Casgiu merzu, Corse Castagniccia, Corse CendréCendré de Champagne, Marne Cendré de Manon, Allier, Auvergne Cendré de Vergy, Bourgogne Cendré du Vernet, Allier, Auvergne Cendré de Niort, Poitou Cérilly, Bourbonnais (Allier) Cervelle de canut ou claqueret ou tomme daubée ou sarasson, Lyonnais, RhôneChabichou du Poitou , Poitou, AOC 1990Chabrol, Clermont-Ferrand , Puy-de-Dôme Chabis , Poitou, CharentesChambérat fermier , Bourbonnais (Allier)Chamois d'or Chandamour, Loire Atlantique, Pays de Loire Chaource , Bourgogne, Champagne-Ardenne, AOC 1977Charolais , Saône et Loire, Allier, Loire, Rhône, AOC 2010Chartreux, Isère Château-Blâmont, Lorraine Chatou, Doubs Chaussée aux Moines , MayenneChavroux , PoitouChéchy Chef-Boutonne, Poitou Chevillon, Haute-Marne Chèvre Chèvreton Chevrette des Bauges , SavoieChevrion, Bigorre, Hautes-Pyrénées Chevrotin , Savoie, Haute-Savoie, Allier AOC 2002Chevrotin de Macôt, Savoie Chevrotin des Aravis, Haute-Savoie Chevrotin du Mont-Cenis, Savoie Chevrotin de Peisey-Nancroix, Savoie Chevrotin du Vernet, Allier, Auvergne Chevru, Seine-et-Marne, Île-de-France Cht'i crémeux de Réty, Pas-de-Calais Cht'i roux des Flandres, Nord Civray, Poitou-Charentes Claquebitou , BourgogneClochette, Poitou CœurCœur d'Arras, Pas-de-Calais Cœur d'Avesnes, Nord Cœur de Neuchâtel, Pays de Bray, Seine-Maritime, Haute-Normandie Cœur de Pommeau, Pas-de-Calais Cœur du Berry, Centre Cœur de Massif, Vosges Colombier, Côte d'Or, Bourgogne Comté , Franche-Comté, AOC 1958Comtesse de Vichy , Allier/LoireConfit d'Époisses , BourgogneCormeillais, Eure, Normandie Cornilly, Centre Corsica, Corse Cosne de Port-Aubry, Bourgogne Coucouron, Ardèche, Rhône-Alpes Couhé-Vérac, Poitou Coulommiers , Île-de-France, ChampagneCoulommiers fermier, pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France Couronne lochoise, Loches, Centre Val de Loire Coussignous , VarCousteron, Sablé, Sarthe et Cléry, Meuse Coutances, Manche, Basse-Normandie Coup de Corne, Ariège Crayeux de Roncq, Nord Crémet du Cap Blanc Nez, Pas-de-Calais Crémeux du Puy, Auvergne CrottinCrottin avesnois, Nord Crottin D'Ambert, Puy de Dôme, Auvergne Crottin de Chavignol ou Chavignol , Centre-Val-de-Loire, AOC 1976Crottin de Berry, Berry, Centre Croupet, Seine et Marne, Île de France Curé nantais , Pays de la Loire (Pays de Retz )Crème d'Albert (Crème de Munster) Vosges
Dauphin , Picardie, Nord-Pas-de-CalaisDéliceDélice à la rose/à la violette Délice d'Argental Délice d'été Délice de Bourgogne , BourgogneDélice de Chartreuse, Chartreuse Délice de Provence, Provence Délice de Saint-Cyr appelé aussi le Boursault , Centre, Île-de-FranceDélice des bois Délice du crémier Délice de Pommard , ou pommard moutard (boule de fromage frais enrobée de sons de moutarde, ou de pain d’épices, ou d’anis vert, ou de bourgeons de cassis, de bruschetta, de poivre, etc), Bourgogne Demi-sel , Pays de Bray, Normandie et Picardie.Dent du chat, fromage produit par la coopérative laitière de Yenne , Savoie, Rhône-Alpes Deux-Chèvres, Poitou Dominette, Tarn-et-Garonne Doux chêne, Gévaudan, Haute-Loire, Auvergne. Écume de Wimereux , Pas-de-Calais Écorce de sapin , Franche-ComtéÉdel de Cléron , Franche-ComtéEmmental français , tout le territoire, notamment BretagneEntrammes, Mayenne Epenouse, Haut-Doubs, Franche-Comté Époisses , Bourgogne, AOC 1991Esbareich , Hautes-PyrénéesEtorki , Pays basqueFaisselle , Poitou, Charentes, Touraine, BerryFédou (marque), Lozère (Causse Méjean), Languedoc Feuille de Dreux , Cher, Centre Val de LoireFeuille du Limousin , LimousinFiancé des Pyrénées, Hautes-Pyrénées Ficello, Jura Figue, Périgord Figue de Provence, Provence Figuette du Tarn, Languedoc Figou, Limousin Fin de siècle, Pays de Bray, Normandie Fium'Orbo, Corse Fleur bleue, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France Fontainebleau , Seine-et-Marne, Île-de-FranceFort de Béthune , Béthune, Pas-de-CalaisFrinault et Frinault cendré , Loiret, Centre Val de LoireFouchtra de chèvre ou de vache, Cantal, Auvergne Fougerus , Brie, Île-de-FranceFoudjou , Ardèche et Drôme, Rhône-AlpesFourmagée , Orne, NormandieFourmes Fourme d'Ambert , Puy-de-Dôme, Auvergne, AOC 1986Fourme d'Asco, Corse Fourme de Cantal , Cantal, AOC 1986 (usage d'appellation restée dans le dialecte auvergnat)Fourme de Laguiole , Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère) AOC 1961 (usage d'appellation restée dans le dialecte rouergat)Fourme de Montbrison , Loire, moindre mesure Puy-de-Dôme, AOC 1972, AOP 2010Fourme du Mézenc , Auvergne (usage d'appellation restée dans le dialecte auvergnat)Fourme de Rochefort , AuvergneFourme d'Yssingeaux , Haute-Loire, AuvergneFourme de Roquefort , Aveyron, AO AOC AOP (usage d'appellation restée dans le dialecte rouergat)Fourme de Salers , Cantal, AOC 1961 (usage d'appellation restée dans le dialecte auvergnat)FromageFromage aux noix, Savoie Fromage d'Affinois , Rhône-AlpesFromage de Monsieur (ou Monsieur fromage) Calvados, Basse-Normandie Fromage de Pays , AuvergneFromage des Plaines , Île de la RéunionFromage des vignerons, Bourgogne Fromage de Troyes , Aube, ChampagneFromage de vache brûlé, Pyrénées-Atlantiques Fromage du curé , Pays de Retz, Loire-Atlantique, Pays de la LoireFromage du Laboureur, Dauphiné, Rhône-Alpes Fromage fermier de Corse (laits de brebis et/ou de chèvre)Fromage fort de la Croix-Rousse , Lyon Fumaillou (marque), Poitou Fumaison , AuvergneGabietou, Pyrénées Galets Galet de Bigorre, Hautes-Pyrénées Galet solognot, Centre Gaperon , AuvergneGardian, Bouches du Rhône, Provence-Alpes-Côte d'Azur Gavot, Alpes Géromé , Alsace-LorraineGéromé anisé , Alsace-LorraineGouda français , Nord-Pas-de-CalaisGoudoulet, Ardèche, Rhône-Alpes Gourmelin , Pays de la LoireGournay affiné , NormandieGournay frais , NormandieGoustal, Aveyron GoutteGoutte du Tarn-et-Garonne, Agenais Grand colombier des Aillons, Bauges, Savoie Grand Condé Grand Duc, Chartreuse Grand Montagnard, Allier, Auvergne Grand morin, Brie, Île-de-France Grand Tomachon , BourbonnaisGrataron de Arèsches , SavoieGrataron du Beaufortain , SavoieGratte Paille, Champagne, Île-de-France Graviers du Guiers, Savoie Graval , NormandieGreuil ou Breuil, Béarn et Pays basque Gris de Lille , Flandre françaiseGros lorrain, Lorraine Gruyère français , Alpes françaises (Savoie et Franche-Comté )Guerbigny, Somme, Picardie Herbillette, Vendée, Pays de Loire Île d'Yeu, Vendée, Pays de Loire Jean de Brie, Île-de-France Jefou, Languedoc Jersiais, Allier, Auvergne Jonchée d'Oléron, île d'Oléron, Saintonge Julien, Nord Kaïkou , Pays basqueKéron de l'Auxois, Bourgogne Kidiboo , Sud-OuestKiri , Sarthe, Pays de LoireLacandou, Aveyron Laguiole , Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère), Occitanie, Auvergne, AOC 1961Langres , Champagne-Ardenne, AOC 1975Langrillon, Bourgogne Lardu, Bourgogne Larron d'Ors ou larron, Cambrésis, Nord-Picardie.Lavort , AuvergneLe Barbeillon , Loir-et-CherLe Délice du Chalet, Allier Le Gramat, Lot , Occitanie Le Sire de Créquy, Pas-de-Calais Leconet sec et frais, Corrèze, Limousin Lévejac , LanguedocLivarot , Normandie, AOC depuis 1975 Livernon , QuercyLormes , BourgogneLou Magré, Gers Losange de Thiérarche, Nord Lossaba, Pays basque Lou peyrou, Cantal, Auvergne Lusignan, Poitou, Charentes L'Écir, commune de Curières, Aveyron Lou Cabrias, Aveyron, Monteils Machecoulais, Loire Atlantique, Pays de Loire Mâconnais AOC , Bourgogne, AOC 2006Mamirollais, Franche-Comté Mamirolle , Franche-ComtéManicamp , PicardieMaroilles ou Marolles , Picardie et Nord, AOC 1976Mascaré de Banon, Provence Mélusine, Poitou, Charentes Metton , Franche-ComtéMimolette vieille ou Boule de Lille , Flandre française (origine historique), Normandie, Pays de la Loire (production actuelle)Miromando , ArdècheMizotte , VendéeMoelleux d'Arinthod, Jura Moelleux du Revard , SavoieMontatimu, Corse Montbriac , Haute-Loire, AuvergneMonts de Lacaune, Tarn, Midi-Pyrénées Mothe-Bougon, Poitou Mothe Saint-Héray, Poitou Montoire, Loir-et-Cher, Centre Val de Loire Montsalvy petit et grand, Cantal, Auvergne Montségur : AriègeMontségur au lait de chèvre Montségur au lait de brebis Mont des Cats , Flandre françaiseMont d'Or , Haut-Doubs, AOC 1981Mont d'or du lyonnais, Rhône, Rhône-Alpes Morbier , Franche-Comté, AOC 2000Morbier fermier, Jura, Franche-Comté Morvan, Bourgogne Mothais sur feuille , PoitouMouflon, Corse Moularen, Alpes de Haute-Provence Moulin de Gaye, Normandie Moulis , Midi-PyrénéesMousseron, Haut-Jura, Franche-Comté Murol du Grand Bérioux , AuvergneMunster , Lorraine, Alsace, AOC 1978Munster fermier, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Alsace Munster Géromé , Lorraine, Alsace, AOC 1978Muvrinu, Corse Nanteau, Gâtinais, Seine-et-Marne, Île-de-France NapoléonNapoléon commingeois fermier, Ariège et Comminges, Haute-Garonne Napoléon, Corse Neufchâtel , Normandie, AOC depuis 1969 Niolo , CorseOléron, île d'Oléron, Saintonge Olivet , Centre, Île-de-FranceOssau-iraty , Pyrénées Atlantiques et Hautes-Pyrénées AOC 1999Oustet ou Bethmale , PyrénéesOrtolan, Franche-Comté Pélardon. Étal de picodons au marché de Crest . Poivre d'âne. Paillé Paillou, Bourgogne PaletPalet de Bourgogne Palet du Poitou Palet de chèvre, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France Palet de vache Palouse des Aravis, Haute-Savoie Pamproux, Poitou, Charentes Pannes cendré , Loiret, Centre Val de LoireParthenay, Poitou Pas de l'Escalette , LanguedocPâtefine fort, Isère, Rhône-Alpes Pâtichon de Châtillon, Centre Val de Loire PavéPavé aux algues, Nord-Pas-de-Calais Pavé d'Affinois , LoirePavé d'Auge , NormandiePavé beauceron, Centre Val de Loire Pavé corrézien , Corrèze, LimousinPavé de Roubaix, Nord Pavé du Gois, Loire Atlantique, Pays de la Loire Pavé du Nord, Nord Pavé du Plessis, Eure, Haute-Normandie Pavé du Poitou, Poitou Pavé fermier à l'échalote, Nord Pas-de-Calais Pavin, Puy-de-Dôme, Auvergne Pèbre d'aï, Provence Pélardon :Pérail , causses et vallées de l'AveyronPérassu ou Pérachu , Haut-Jura, Franche-ComtéPérissellois, (Brebis) Puy de Dôme, Auvergne Persapin, Savoie Persillé Persillé de la Tarentaise, Savoie Persillé de Tignes, Savoie Persillé du Beaujolais, Rhône Persillé du Semnoz, Haute-Savoie Persillé des Aravis , Haute-SavoiePesto corsu, Corse Pétafine , Drôme, IsèrePetit bayard, Provence, Dauphiné Petit beaujolais, Rhône, Rhône-Alpes Petit Billy , Ille-et-Vilaine, BretagnePetit chèvrePetit chèvre au piment d'Espelette Petit chèvre au romarin Petit chèvre fermier d'Île-de-France, Yvelines et Val-d'Oise, Île-de-France Petit pardou, Hautes-Pyrénées Petit Quercy, Quercy Petit-suisse , Normandie, Pays de BrayPhébus, Ariège Picadou, Quercy Pic de Bigorre, Bigorre, Hautes-Pyrénées Picodon , Drôme, Ardèche, Vaucluse et Gard, AOC 2000Pié d'Angloys, Bourgogne Pierre dorée , Beaujolais, RhônePigouille, Poitou, Charentes Plaisir au chablis. Pithiviers ou bondaroy au foin , Loiret, Centre Val de LoirePlaisir au Chablis, Côte-d'Or, Bourgogne Poiset au marc, Bourgogne Poivre d'âne , ProvencePont-l'évêque , Calvados, Normandie, AOC depuis 1976 Port-Salut (voir section Abbaye (Fromages d'…)) Pouligny-saint-pierre , Région Centre, Val de Loire, Berry, AOC 1976Pourly, Auxerrois, Bourgogne Pourri bressan , Bresse, AinPrestige de Bourgogne P'tit Basque , Pays basqueP'it saint-faron, pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France PyramidePyramide cendrée, Poitou, Charentes Pyramide, Centre Val de Loire Rigottes de Condrieu. Roquefort. Raclette , Bretagne, Franche-Comté, Rhône-AlpesRacotin, Bourgogne Ramequin , Rhône-AlpesRebarba , Aveyron, Gard, Hérault, LozèreReblochon , Haute-Savoie et Savoie, Rhône-Alpes AOC 1976RégalRégal de Bourgogne, Régal des moines, Bourgogne Rhum de cœur, Pas-de-Calais Rigotte, Rhône-Alpes Rocamadour , Périgord et Quercy AOC 1995Rochebaron , AuvergneRocher Nantais, Loire Atlantique, Pays de la Loire Rocroi , ArdennesRodez, Aveyron Rogallais, Ariège Rogerets Rollot , PicardieRondRond de Lusignan, Poitou Rond pis, Bourgogne Ronde de Gâtine, Poitou Roquefort , causses et vallées de l'Aveyron AO 1925, AOC 1979, AOP 1996Rosace de Reims, Champagne-Ardennes Rotondo, Corse Roue de Ris , Puy-de-Dôme, AuvergneRoucoulons, Haute-Saône, Franche-Comté Rouelle , LanguedocRouleau de Beaulieu, Ardèche, Rhône-Alpes Rove de Provence Ruffec, Poitou, Charentes Saint-félicien. Saint-marcellin. Saint-florentin. Sablé de Wissant, Pas-de-Calais Sableau, Poitou, Charentes Saint Agur , Haute-Loire, AuvergneSaint Albray , Pyrénées AtlantiquesSaint-algue, Nord Saint André, Aveyron, Normandie Saint-félicien , Dauphiné ou ArdècheSaint-florentin , Yonne, BourgogneSaint-foin, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France Saint-gelais, Poitou, Charentes Saint-laurent , Hautes-AlpesSaint-marcellin , DauphinéSaint-nectaire , Puy-de-Dôme et Cantal, Auvergne, AOC 1979Saint-paulin , Bretagne, Normandie, Maine, Nord-Pas-de-Calais et la Réunion [réf. nécessaire] Sainte-maure-de-touraine , Touraine, Centre Val de Loire AOC 1990Salers , Cantal, Auvergne AOC 1979Sartinese , Corse-du-Sud, CorseSavaron , AuvergneSelles-sur-cher , Centre-Val-de-Loire, AOC 1975Sérac , SavoieSarasson , Rhône-Alpes, AuvergneSoumaintrain , Bourgogne et pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-FranceTarentais, Haute-Tarentaise, Savoie Taupinière de Charente, Charentes Templais, Aquitaine Thérondels, Aveyron Thollon , Savoie, Haute-SavoieTignard , SavoieTi Pavez, Bretagne Tommes ou tomes :Tomme blanche , SavoieTomme catalane, Pyrénées Orientales, Roussillon Tomme crayeuse , SavoieTomme d'Annot, arrière-pays niçois, Provence-Alpes-Côte d'Azur Tomme d'Arles , Camargue, ProvenceTomme de Provence , dite tomme à l'ancienne, ProvenceTomme de Banon à la sariette, Provence Tomme de Banon au poivre, Provence Tome de Belley ou chevret, Ain, Rhône-Alpes Tome de Corse, Corse Tomme de Faucigny, Haute-Savoie Tomme de l'Auxois, Bourgogne Tomme au foin , PicardieTomme de Montagne ou Tomme d'Auvergne, AuvergneTome de Lévéjac , LozèreTomme de Lomagne, Midi-Pyrénées Tomme de l'Ubaye , Alpes-de-Haute-ProvenceTomme de Rilhac , AuvergneTomme de Romans, Drôme, Rhône-Alpes Tomme de Savoie , Savoie et Haute-SavoieTomme au fenouil, Savoie Tomme au marc de raisin, Savoie et Haute-Savoie Tomme céronnée, Savoie Tomme de Seyssel, Haute-Savoie Tomme de Thônes, Haute-Savoie Tomme de Val d'Isère, Savoie Tome des Bauges , Savoie, Haute-SavoieTomme fermière des Hautes-Vosges, Alsace Tomme forte de Savoie , SavoieTomme des Pyrénées , PyrénéesTome fraîche (pour l'aligot , la truffade , etc.), Aveyron, Cantal, LozèreTomme des Quatre Dames de Forcalqier, Alpes-de-Haute-Provence Tomme du Champsaur Tomme du Jura, Franche-Comté Tomme du Limousin, Limousin Tomme du Mont-Cenis, Savoie Tome du Poitou, Poitou Tomme du Morvan, Bourgogne Tomette de brebis , Hautes-PyrénéesTommette de Cluny, Bourgogne Toucy, Centre Tourmalet, Hautes-Pyrénées Tournon-saint-pierre, Touraine, Centre Val de Loire Tourrier de l'aubier, Jura, Franche-Comté Tourrée de l'Aubier , Moselle, LorraineTracle , Bugey, SavoieTrappe Échourgnac, Échourgnac, Dordogne Trèfle, Eure-et-Loir et Loir-et-Cher, Centre Val de Loire, Orne, Basse-Normandie et Sarthe, Pays de Loire Tricorne de Marans , CharentesTrinqueux, Bourgogne Trou du Cru , Côte d'Or, BourgogneTournon-saint-pierre , TouraineTrois cornes, Poitou, Charentes Troyen cendré , ChampagneTruffe de Valensole, Alpes-de-Haute-Provence. Truffe de Ventadour , Corrèze Vacherins Vachard, monts du Forez, Loire Vache qui rit , Jura, Franche-ComtéValaine, Pays de Caux, Seine-Maritime, Haute-Normandie Valençay , Berry, AOC 1998Vallée d'Ossau , BéarnVelay , Haute-LoireVenaco , Haute-CorseVendôme bleu ou cendré, Orléanais, Centre Val de Loire Vernet, Allier Vesontio, Franche-Comté Vieux Boulogne ou sablé du Boulonnais , Pas-de-CalaisVieux Corse, Corse Vieux Lille , Flandre françaiseVieux Moulin, Pas-de-Calais. [réf. nécessaire] Vieux pané , Mayenne,Vieux Samer , Pas-de-CalaisVignelait, Seine-et-Marne Villageois, Poitou, Charentes Villefranchois, Aveyron[réf. nécessaire] Void , MeuseXaintray, Poitou, Charentes Sur les autres projets Wikimedia :
Henry Viard, Fromages de France , Dargaud, 1980 , 223 p. (ISBN 2-205-01744-6 ) Claire Delfosse, La France fromagère (1850-1990) , Paris, Boutique de l'histoire, 2007 , 300 p. (ISBN 978-2-910828-43-1 ) Kilien Stengel (préf. Rodolphe Le Meunier), Traité du fromage : Caséologie , Authenticité et Affinage , Paris, Sang de la Terre, 2015 , 254 p. (ISBN 978-2-86985-322-5 ) .