Roncal
Roncal adalah keju dari daerah yang bernama sama di Spanyol dan dibuat dengan menggunakan susu domba yang dipasteurisasi.[1] Ada tujuh desa di lembah Roncal di daerah Navarre yang memproduksi keju ini.[1] Keju ini merupakan keju Spanyol pertama yang disertifikasi dan dilindungi oleh DO (Denominacion de Origen).[2] Bentuk dari keju Roncal adalah silinder dengan kulit yang berwarna coklat atau berwarna jerami.[1] Beratnya berkisar antara 1 hingga 3 kilogram.[1] Warna dari keju ini adalah kuning keputih-putihan.[1] Keju Roncal memiliki beberapa lubang-lubang kecil di bagian dalamnya.[1] Susu yang digunakan untuk membuat keju Roncal haruslah berasal dari domba Latxa dan Navarre.[1] Keju Roncal muda sering kali dimakan bersama roti.[1] Selain itu, keju ini juga sering digunakan untuk dipanggang bersama sayur ataupun daging.[1]
| Roncal | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Spanyol |
| Wilayah | Navarre |
| Sumber susu | Domba |
| Dipasteurisasi | Ya |
| Tekstur | Keras |
| Kadar lemak | 50% |
| Waktu pematangan | Minimal 5 bulan |
| Sertifikasi | DO[1] |