Pengeringan beku
Pengeringan beku adalah proses pengeringan yang umum digunakan untuk mengeringkan bahan pangan maupun non-pangan yang bersifat rapuh (misal bunga[1]) atau menjadikan bahan lebih mudah ditransportasikan. Pengeringan beku bekerja dengan membekukan lalu mengurangi tekanan di sekitar bahan untuk memudahkan air yang beku menyublim langsung menjadi gas.
Pengeringan beku dimulai pertama kali oleh peradaban Andes yang mengawetkan kentang menjadi Chuño, yang dilakukan sejak zaman kerajaan Inca.[2] Chuño dibuat dengan mendiamkan kentang di malam hari sehingga terpapar udara dingin-kering, dan air di bagian dalamnya membeku, kemudian menyublim. Pengeringan dilakukan selama beberapa malam.
.jpg)
Lihat pula
- Teknologi pembekuan makanan
- Pengawetan makanan
- Pengeringan semprot
- Pengeringan drum
- Pengeringan superkritis
Referensi
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Freeze drying.
Bahan bacaan terkait
- Harris, E. L. V. and S. Angal (1989). Protein Purification Methods. Oxford University Press. ISBN 0-19-963003-8
- Kennedy, John F. and Joaquim M. S. Cabral (1993). Recovery Processes for Biological Materials. John Wiley & Sons Ltd.
- Efficacy of Various Drying Methods
- Loi, P., Iuso, D., Czernik, M., Zacchini, F., & Ptak, G. (2013) Towards storage of cells and gametes in dry form. Trends in biotechnology, 31(12), 688-695. doi: 10.1016/j.tibtech.2013.09.004