Osmofili
Osmofili adalah mikroorganisme yang mampu beradaptasi dengan lingkungan dengan tekanan osmosis tinggi, seperti konsentrasi gula dengan kadar tinggi. Osmophiles mirip dengan organisme halophillic karena aspek penting dari kedua jenis lingkungan dengan aktivitas/kadar air yang rendah. Konsentrasi gula yang tinggi merupakan faktor pembatas pertumbuhan kebanyakan mikroorganisme, tetapi osmofili dapat melindungi dirinya terhadap tekanan osmosis tinggi ini oleh sintesis osmoprotectants seperti alkohol dan asam amino. Hampir semua mikroorganisme osmofili berasal dari genus ragi.
Osmofili ragi adalah salah satu organisme yang menyebabkan pembusukan pada berbagai hasil olahan dari industri gula dan makanan yang mengandung zat manis, misalnya produk-produk seperti jus buah, jus buah konsentrat, gula cair (seperti sirup), madu dan dalam beberapa kasus terjadi pada marzipan.
Beberapa jenis mikroorganisme osmofili antara lain:
| Organisme | Minimum aW |
|---|---|
| Saccharomyces rouxii | 0.62 |
| Saccharomyces bailii | 0.80 |
| Debaryomyces | 0.83 |
| Saccharomyces cerevisiae | 0.90 |
Patogenisitas
Osmofili dengan patogenesis yang mungkin dapat terjadi adalah dari jenis Aspergillus, Cerevisiae, Enterobacter aerogenes dan Micrococcus.[1] Namun tidak satu pun dari mereka yang sangat patogen dan hanya menyebabkan infeksi oportunistik, yaitu infeksi pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Organisme ini merupakan salah satu penyebab umum terjadinya kerusakan makanan yang dapat menyebabkan keracunan jika dikonsumsi oleh manusia.
Referensi
- L. R. Beuchat (1981). "Efficacy of agar media for enumerating two Saccharomyces species in sucrose syrups". Mycopathologia. Springer Netherlands. 76 (3): 13–17. doi:10.1007/BF00761893.
- Ancasi EG (2006). "Moulds and yeasts in bottled water and soft drinks (in Spanish)". Rev Argent Microbiol. 38 (2): 93–6. PMID 17037258.