Bromelin
Bromelin adalah enzim proteolitik yang ditemukan pada bagian batang dan buah nanas (Ananas comosus).[1][2] Enzim ini diproduksi sebagai hasil sampingan dari pabrik jus nanas.[1] Dalam memproduksi bromelin, beberapa senyawa yang dapat digunakan untuk presipitasi (pengendapan) enzim ini adalah amonium sulfat dan alkohol.[1] Beberapa kegunaan dari enzim ini adalah mengurangi rasa sakit dan pembengkakan karena luka atau operasi, mengurangi radang sendi, menyembuhkan luka bakar, meningkatkan fungsi paru-paru pada penderita infeksi saluran pernapasan, dan lain-lain.[1] Untuk meningkatkan kelancaran pencernaan pada manusia, umumnya digunakan bromelin berdosis 500 mg dalam bentuk kapsul. Apabila konsumsi bromelin dilakukan bersamaan dengan senyawa anti-koagulan maka risiko terjadinya pendarahan akan meningkat.[1]
 Nanas, sumber enzim bromelin | |
| Suhu efektif | 40-60 °C |
|---|---|
| Optimal temperature | 50-60 °C |
| Suhu deaktivasi | ± di atas 65 °C |
| pH efektif | 4.0-8.0 |
| Optimal pH | 4.5-5.5 |