שזיף מיובש
שזיף מיובש (באנגלית: Prune) שמשמש לייבוש הוא לרוב מהשזיף האירופי (Prunus domestica). לא ניתן לייבש את כל זני השזיפים לשזיפים מיובשים.[1] שזיף מיובש הוא פרי בעל בשר מוצק של זני Prunus domestica כאמור, בעלי תכולת מוצקים מסיסים גבוהה, ואינם תוססים במהלך הייבוש.[2]
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | פרי מיובש, שזיף  |
| מרכיבים עיקריים | שזיף |
  | |
רוב השזיפים הם זני בית גלעין (קל להסיר את הגלעין), בעוד שרוב השזיפים הגדלים לצריכה טרייה הם גלעין נצמד (קשה יותר להסיר את הגלעין).
שזיפים מיובשים הם 64% פחמימות, כולל סיבים תזונתיים, 2% חלבון, מקור עשיר של ויטמין K, ומקור בינוני של ויטמיני B ומינרלים תזונתיים. תכולת הסורביטול בסיבים תזונתיים מספקת ככל הנראה את ההשפעה המשלשלת הקשורה לצריכת שזיפים מיובשים.
ייצור
יותר מ-1,000 זני שזיפים גדלים לייבוש. הזן העיקרי הגדל בארצות הברית הוא השזיף "הצרפתי המשופר". זנים אחרים כוללים "סאטר", "ענק טולרה", "מוייר", "אימפריאל", ו"איטלקי". שזיפים מיובשים טריים מגיעים לשווקים מוקדם יותר מאשר שזיפים טריים ובדרך כלל הם קטנים יותר בגודלם. הרוב הגדול של זני שזיפים לייבוש הגדלים מסחרית הם פוריים עצמיים ואינם זקוקים לעצי מאביקים נפרדים.[3]
שינוי שם
בשנת 2001, מגדלי שזיפים בארצות הברית הוסמכו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי לקרוא ל-prunes (שזיפים מיובשים) בשם dried plums (מילולית אכן "שזיף מיובש").[4] בשל תפיסה לפיה שזיפים מיובשים מקלים על עצירות (מילה שנתפשת ככינוי גנאי), חלק מהמפיצים הפסיקו להשתמש במילה "prune" על תוויות האריזה לטובת "dried plums".[5]
השפעות בריאותיות
שזיפים מיובשים מכילים סיבים תזונתיים (כ-7% ממשקלם) אשר עשויים לספק השפעות משלשלות.[6] ייתכן שגם תכולת הסורביטול שלהם אחראית לכך, מסקנה שהגיעה בסקירה משנת 2012 של הרשות האירופית לבטיחות מזון.[7] הדו"ח גם הראה כי שזיפים מיובשים תורמים ביעילות לשמירה על תפקוד מעיים תקין באוכלוסייה הכללית אם הם נצרכים בכמויות של לפחות 100 גרם ליום.[7]
ערך תזונתי
שזיפים מיובשים הם 31% מים, 64% פחמימות, כולל 7% סיבים תזונתיים, 2% חלבון ופחות מ-1% שומן. שזיפים מיובשים הם מקור בינוני לוויטמין K (57% מהערך היומי, DV) ומקור בינוני למספר ויטמיני B ומינרלים תזונתיים (16-4% DV).
פיטוכימיקלים
שזיפים מיובשים ומיץ מי שזיפים מכילים פיטוכימיקלים, כולל תרכובות פנוליות (בעיקר כחומצות נאו-כלורוגניות וחומצות כלורוגניות) וסורביטול.[6]
שימושים
שזיפים מיובשים משמשים להכנת מאכלים מתוקים קינוחים ומלוחים כאחד.[7] בניגוד לשם, שזיפים מבושלים או שזיפים מיובשים אינם משמשים להכנת "שזיפי סוכר" (Sugar plum), שבמקום זאת עשויים להיות מאגוזים, מזרעים או מתבלינים מצופים בסוכר קשה, הנקראים גם קומפיטים. קינוח נפוץ הוא שזיף מצופה שוקולד.
