טורשי
טורשי או טורשו (בפרסית: ترشى, טורקית: turşu, בולגרית: туршия, יוונית: τουρσί) הוא מאכל העשוי ירקות חמוצים המקובל במטבח הים תיכוני (וכן במטבח המזרח-תיכוני, בייחוד במטבח העיראקי ובמטבח הפרסי) ומטבחי הבלקן. מקור שמו של המאכל במילה הטורקית "טורשי" שמשמעה "חמוץ".
.jpg) | |
| סוגי טורשי בטורקיה. | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מוחמץ, מזון  |
| מטבח | המטבח הבלקני, המטבח הערבי |
| מוצא | אפגניסטן, מצרים, סוריה |
| מרכיבים עיקריים | ירק, חומץ, סוכר |
  | |
בבלקן הטורשי מוגש כ"מזה".
הטורשי לרוב עשוי מירקות (לרוב כרוב, כרובית, סלרי, גזר, סלק או חציל) המחומצים בשום, פלפל צ'ילי, מלח ותבלינים, וכן בחומץ.
סיר טורשי
במטבח הפרסי, מקובלת המנה סיר טורשי (פרסית: سیرترشی, מילולית: שום מוחמץ), שום מוחמץ ומיושן בחומץ בן-יין ומלח. נהוג שהשום מיושן 7 שנים לפחות אך לא נדיר למצוא גם כאלו המיושנים למעלה משני עשורים. ככל שהשום מתיישן, כך הוא מתרכך ומתכהה, כשסיר טורשי בן למעלה מ-20 שנים מקבל צבע שחור בדומה לשום שחור ומרקם משחתי וטעמו חמוץ, מתקתק ופירותי. בגרסה מקוצרת להכנת המנה, השומים מורתחים בחומץ ומיושנים במשך 40 יום בלבד.[1] המנה מוגשת כמתאבן בארוחות ובפרט בחג הנורוז.[2][3]
קישורים חיצוניים
- מתכון באתר בישולים
- הדר יפתח-תותיה, מגזין "שף", מטעמי עיראק - מקובה ועד תבית (ויש גם שטרודל), באתר ynet, 26 בפברואר 2006