המטבח הסורי

מנות ומאכלים סוריים נפוצים, בין שנהוגים כמתאבנים או כמנות עיקריות, כוללים:

• באבא גנוש (بابا غنوج): חציל מעוך מעורבב עם תבלינים, ולעיתים גם עם טחינה, עגבניות, שמן זית או שום.
• גבינת חלומי (جبنة حلومي)
• זיתים (زيتون) (כמתאבן)
• חומוס (حمص)
• חומוס ביל-לחם (حمص باللحم): חומוס עם בשר.
• טאבולה (تبولة): סלט המכיל בורגול, פטרוזיליה קצוצה, עלי נענע, עגבנייה, בצל, עשבי תיבול, מיץ לימון ותבלינים. לעיתים קרובות נאכל בעזרת עלי חסה ערבית.
• כדורי פלאפל (فلافل)
• לאבנה (لبنة)
• לחמה בעג'ין (لحم بعجين): בצק אפוי עגול ודק, עליו בשר קצוץ (לרוב בשר כבש או בקר), סלט ירקות קצוצים, פטרוזיליה ובצל, ותבלינים כגון פפריקה, כמון, קינמון פלפלת צ'ילי.
• מוהמרה (محمرة): מטבל פלפלים חריפים.
• מוסקה ערבית (مسقعة): חציל בגריל מרוסק, בתוספת שמן זית, עגבנייה, בצל ושום.
• מג'דרה (مجدرة): מאכל המכיל עדשים עם חיטה, בורגול או אורז ובצל מטוגן. מוגש כמתאבן בראשית הארוחה, או כתוספת למנה בשרית.
• פתוש (فتوش): סלט עשוי פיסות פיתה מטוגנת וירקות.
• קבב (كباب)
• קובה (كبة): כופתה ממולאת, מבושלת או מטוגנת, שמעטפתה החיצונית עשויה מבורגול עם סולת, קמח, אורז או תפוחי אדמה, וממולאת לרוב בבשר בקר או כבש, בצל ותבלינים.
• מעודה: עוף או בשר המבושלים עם תפוחי אדמה מטוגנים תוך שימוש מועט בתבלינים והסתמכות על טעמו של השמן מטיגון העוף. מקור המאכל במטבח החלבי.
• קעק (كعك): טבעות לחם, בדרך כלל עם זרעי שומשום.
• שווארמה (شاورما)
• שעיפורה (شعيفورة) סלט המורכב מגבינת שנקליש עם עגבניות קצוצות, בצל ושמן זית.

המאכלים יכולים לכלול פיתה סורית כתוספת.

מאכלים מתוקים סוריים נפוצים, בין שנהוגים כקינוחים או כמאכלי רחוב, כוללים:

• בוזה (גלידה סורית) / גלידה מסטיק (بوظة): גלידה סורית, ברמת דביקות גבוהה, העשויה חלב, שמנת מתוקה, אבקת סחלב, מסטיקא (תבלין המופק משרף עץ האלה), סוכר, ופיסטוקים.
• בסבוסה (بسبوسة): קינוח עשוי בלילת סולת, ומומתק באמצעות מי זהר או מי ורדים.
• בקלווה (بقلاوة): מאפה מתוק, העשוי בצק פילו, סוכר, קינמון, שקד ואגוז מלך, ומוגש עם סירופ סוכר.
• חלאוות אל-ג'בן (حلاوة الجبن): קינוח סורי מסורתי העשוי מבצק סולת וגבינה עם סירופ מי זהר. מקור המאכל בעיר חמה בסוריה, וכיום הוא מזוהה יותר עם המטבח המקומי של חומס.
• כנאפה (كنافة): מאפה מתוק, העשוי מציפוי של אטריות קדאיף או סולת שבתוכו גבינת עיזים, ומוגש סירופ סוכר.
• קיזחה (قزحة): עוגה עשויה טחינת קצח וסולת ומצופה חצאי שקדים, פיסטוקים או צנוברים.
• קטאיף (قطايف): כיסון מטוגן מתוק, אשר בדרך כלל ממולא בגבינת עיזים מתוקה או באגוזי מלך קצוצים.

• איירן (عيران): משקה יוגורט קיצי המוגש קר.
• בירה סורית (البيرة السوريّة)
• גַ'לָבּ (جلاب): סירופ עשוי חרובים, תמרים מולסת תמרים ומי ורדים.^[1]
• יין (نبيذ)
• סחלב (سحلب): משקה סמיך על בסיס חלב, עמילן תירס (קורנפלור), סוכר ותבלינים.
• ערק (عرق): משקה אלכוהולי שמקור טעמו בזרעי או עלי אניס מיובשים.
• קמר אל-דין (قمر الدين): מיץ אפרסק סמיך, המוגש לרוב במהלך חודש הרמדאן, באפטאר (ארוחת הערב שוברת הצום).
• קפה (قهوة)