Suisse (viennoiserie)
Ne doit pas être confondu avec Couque suisse.
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Un suisse ou pavé suisse, pain suisse, petit pain suisse, brioche suisse, pépito, plié, drop, cravate[1]..., est une viennoiserie rectangulaire, variante de pain au chocolat ou du pain aux raisins, à base de pâte levée feuilletée fourrée de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.
| Suisse | |
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| Lieu d’origine |  France (présumé) |
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| Place dans le service | Pâtisserie, viennoiserie |
| Ingrédients | Pâte levée feuilletée, crème pâtissière, pépites de chocolat |
| Mets similaires | Africain, Strudel, pain au chocolat, pain aux raisins, chinois |
| Classification | Pâtisserie, viennoiserie |
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Histoire
Si les croissants et pains au chocolat sont des viennoiseries créées par le chef-pâtissier autrichien August Zang pour sa Boulangerie viennoise créée vers 1837 rue de Richelieu à Paris, les origines du pain suisse sont inconnues[2]. Très répandu dans de nombreuses régions françaises, il ne serait pas originaire de Suisse, malgré son nom, où il est presque inconnu[3] (à l'image inverse de la fondue bourguignonne qui n'est pas d'origine bourguignonne, mais Suisse). Variante à base de crème pâtissière des pain aux raisins, Strudel, ou chinois, il existe des variantes avec des raisins secs à la place du chocolat[4],[5].
