Sauce Foyot
La sauce Foyot est une sauce béarnaise dans laquelle on a ajouté de la glace de viande. Elle est aussi appelée sauce Valois.
Sauce Foyot | |
Autre(s) nom(s) | Sauce Valois |
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Lieu d’origine | Béarn |
Place dans le service | Sauce |
Température de service | Tiède |
Ingrédients | Sauce béarnaise |
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Cette sauce doit son nom à Nicolas Foyot et au restaurant qu'il tenait en face du Sénat dans la seconde partie du XIXe siècle[1],[2].
Préparation
La sauce est obtenue par émulsion de sauce béarnaise et de glace de viande[3].
Utilisation
La sauce Foyot accompagne la viande grillée de bœuf et de veau[4].