Pâte levée feuilletée
La pâte levée feuilletée, ou PLF[1] est une préparation de pâte à pain feuilletée typique de la pâtisserie française. Surtout connue pour être la pâte à croissant. Elle tire son caractère distinctif de l'application de la technique du tourage au beurre à une pate à pain, générant ainsi un feuilletage et un alvéolage caractéristiques. Elle peut être qualifiée de variante feuilletée de la pâte à pain traditionnelle.
Pâte levée feuilletée | |
![]() Pâte levée feuilletée | |
Lieu d’origine | ![]() |
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Date | XVIIe siècle |
Place dans le service | Pâtisserie |
Ingrédients | Farine, eau, sel, beurre, levure |
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Utilisation
La pâte levée feuilletée s’utilise presque exclusivement en pâtisserie française. Elle est surtout connue pour être la base du croissant et du pain au chocolat mais elle est également utilisée pour confectionner le pain au raisin ou l’abricotine[2].
Plusieurs spécialités régionales en font aussi usage :
- En Bretagne, le kouign-amann est un gâteau traditionnel fait en pâte levée feuilletée[3].
- Dans le Sud de la France, la fougasse du Languedoc, ou se fait en pâte levée feuilletée à laquelle on incorpore des grattons de porc ou de canard[4].
- Kouign-amann
- Fougasse de Nîmes
- Pains au chocolat
Histoire
Références
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