Né à Mayenne d’un père menuisier et d’une mère couturière[1], Pierrick Bourgault passe son enfance à Saint-Fraimbault-de-Prières, dans la maison mitoyenne du café de son grand-père. Après un Deug de sciences naturelles à l’Université du Mans[2], il intègre l’Isab (aujourd’hui, Institut Polytechnique UniLasalle) dont il sort ingénieur[3] en 1985. Il poursuit sa formation par un DEA d’anthropologie visuelle Nanterre-Sorbonne[4] obtenu en 1987, avec les cours de Jean Rouch et d’Eric Rohmer.
Il réalise plusieurs courts-métrages documentaires, dont Le Moulin de Robert[5], prix Canal + au Bilan du Film Ethnographique 1988[6] et sur lequel Télérama[7] écrit « Un cinéaste que doivent suivre de près tous ceux qui se plaignent de la disparition du bon documentaire ».
Il a publié une cinquantaine de livres chez différents éditeurs, sur les cafés et bistrots (dont les Guides Paris bars concerts), sur les vins, l’agriculture et les nourritures, ainsi que deux récits dans la collection « Une vie, une voix » des Ateliers Henry Dougier[10]. Il est aussi l’auteur d’ouvrages pratiques sur la photographie, d’un recueil de nouvelles et d’un roman.
Les Zinzins du zinc[11] a reçu le grand prix Sciences Po Millésimes en 2008, Vins insolites[12] le prix OIV 2016 vins et territoires[13] et les Gourmand World Cookbook Awards 2016 [14]. Le Grand prix Spirit 2019 [15] a distingué Le Bistroscope[16].
Journaliste pigiste, Pierrick Bourgault écrit et photographie pour la presse agricole et grand public, française et étrangère. Ses enquêtes en Géorgie (2008) et dans le Xinjiang (2011) ont été nommées pour le Grand prix du journalisme de l’Afja [17], qu’il a reçu en 2013 pour ses reportages en Irak.
Les Zinzins du zinc, guide des meilleurs Bars à vins de France[11], Fleurus, 2007, Egmont Labadie (Textes) et Pierrick Bourgault (Photographies), (ISBN : 978-2-215-07775-6)
Bars en France, Éditions Dakota, 2009, 96 p. (ISBN : 978-2-84640-292-7)
Le Guide Paris 150 bars-concerts, préface de La Grande Sophie,Bonneton, 2011 (EAN 978-2-86253-514-2)
Paris, bars et restos insolites, Jonglez, 2012 (ISBN : 978-2-36195-053-8)
L'Écho des bistrots, Petite confidence sur les cafés, tavernes, pubs et autres buvettes[20],Transboréal, 2012 (ISBN : 978-2-36157-029-3)
Un Bistrot sinon rien, petits lieux et grands espaces du Massif Central (photographies), préface de Pierre Bergounioux, textes Martin de la Soudière, Pascal Desmichel, Julia Steiner, Pierrick. Bourgault, Chamina, 2013 (ISBN : 978-2-84466-291-0)
Paris Bars déco, 150 cafés et bistrots extraordinaires, texte Hélène Milon, préface de Jack Lang, Bonneton, 2013 (ISBN : 978-2-86253-567-8)
Tournée générale, guide pratique pour réinventer les bistrots, (photographies), Librairie des territoires, 2014
Paris 200 bars-concerts, guide des bons plans,Bonneton, 2014 (ISBN : 978-2-86253-623-1), 2016 (ISBN : 978-2-86253-689-7), 2018 (ISBN : 978-2-86253-769-6)
Le Bistroscope, l’histoire de France racontée de cafés en bistrots, Chronique, 2019 (ISBN : 978-2-36602-638-2)
Bistrots ! Numéro spécial de la Revue 303, dossier sur les bars-culture, 2019 (ISBN : 979-10-93572-39-0)
La Mère Lapipe dans son bistrot[21], Ateliers Henry Dougier [10], 2020 (ISBN : 979-10-312-0448-2)
Voyage dans les bistrots de l’Ouest[22], éditions Ouest-France, 2021 (ISBN : 978-2-7373-8609-1)
1987 : Le Moulin de Robert[5] - portrait d'une meunière dans son moulin de la Vallée du Loir, Sarthe (cinéma 16 mm, durée 9') - Prix du court-métrage au bilan du film ethnographique[6]. Premier prix du documentaire (Beauvais 1988). Achat par Canal +
1990 : Histoires de café - Documentaire sur un café de campagne (cinéma 16 mm, durée 6') - Sélection au 9ème Bilan du film ethnographique (Musée de l'Homme, Paris), au festival de Saintes. - Grand prix de l'enseignement supérieur au festival du film de Sarlat 1988 [6],[8].
1993 : Le Canard aux sept merveilles - Documentaire sur un restaurant familial cambodgien à Montparnasse (durée 26'). Avec le soutien du CNC (aide à l'écriture), de la Direction du Patrimoine, du Ministère des Affaires Sociales et du FAS. Achat et diffusion par la Vidéothèque de Paris, TV Rennes, Citévision Marseille, Canal 8 Le Mans.
De 1989 à 1999 : Lucé, les jardins retrouvés - documentaire sur la restauration d'un parc du XVIIIème siècle (Sarthe). Bourse d'aide à la Création de la SCAM 1991, durée 26'.
Ses enquêtes en Géorgie (2008) et dans le Xinjiang (2011) ont été nommées pour le Grand prix du journalisme de l’Afja, qu’il a reçu en 2013 pour ses reportages en Irak[17].