Pain de Beaucaire

Situé sur la rive droite du Rhône, Beaucaire, siège d'une sénéchaussée et jusqu'au début du XIX^e siècle, d'une des plus grandes foires d'Europe, a popularisé un pain spécial^[1]. Il serait fabriqué depuis le XV^e siècle^[2] par les fourniers (ancêtres des boulangers) de Beaucaire. Il mêle deux types de farine, la Florence Aurore et le Meunier d'Apt^[3]. Ce pain de ville mettait moins de temps à lever et sa fabrication était adaptée à une journée de huit heures^[4].

Fendu en son milieu dans le sens de la largeur, il se caractérise par une mie très alvéolée^[3] et une croûte fine. Son goût particulier est dû à son long pétrissage et sa fermentation^[1]. Ce pain au levain a l'avantage de se conserver sans durcir à la différence du pain viennois préparé à la levure de bière^[4].