Olive de Nice

Cette reconnaissance marquait l'aboutissement de la demande que le SION (Syndicat interprofessionnel de l'Olive de Nice) avait déposée en 1996 auprès de l'Institut national des appellations d'origine contrôlées (INAO). En 2004, un décret a défini spécifiquement l'appellation d'origine contrôlée « Huile d'olive de Nice »^[3]. Depuis, le décret initial, dans sa version consolidée, concerne uniquement les olives et pâtes d'olive.

L'AOC « Olive de Nice » couvre le territoire de 99 communes des Alpes-Maritimes, listées dans le décret. Celui-ci détermine l'aire de récolte et de transformation des olives destinées à la production d'olives de table et de pâte d'olive pouvant bénéficier de cette appellation. Les oliveraies situées dans cette zone font l'objet d'une procédure d'identification avant de pouvoir revendiquer l'appellation.

Les fruits doivent provenir du cultivar Cailletier de l'olivier européen (Olea europaea subsp. europaea)^[4]. Le rendement des vergers ne doit pas dépasser 10 tonnes d'olives à l'hectare^[5].

• Mariangela Vicini, Huiles d'olive et vinaigres de France, Gremese, 2004, 2004, 142 p. (ISBN 978-88-7301-554-3, lire en ligne)

• Olive
• Huile d'olive de Nice AOC
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• Liste des AOC agroalimentaires

• Texte du décret du 20 avril 2001 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Olive de Nice », version consolidée au 1^er janvier 2007, sur le site Légifrance (page consultée le 13 juillet 2009).
• Site de l'AOC Olive de Nice et de la filière oléicole des Alpes-Maritimes
• (https://www.inao.gouv.fr/eng/show_texte/4472 Règlement d'exécution (UE) 2015/1716 de la Commission du 23 septembre 2015 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Olive de Nice (AOP)]

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