Meicai
condiment de la cuisine chinoise
Le méicài (chinois simplifié : 梅菜 ; pinyin : méicài ; littéralement, « légumes de prunier »), méigāncài (梅干菜 ; « légumes de prunier séchés »), ou plus rarement méigāncài (霉干菜 ; « légumes séchés moisis »), est un condiment de la cuisine chinoise.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c3/Meidancai.jpg/220px-Meidancai.jpg)
Composition
Contrairement à ce qu'indique son nom, il est constitué de feuilles de différents types de moutardes, souvent séchées.
Usages
Ce condiment est notamment utilisé dans la préparation de plats de porc mijotés : méicàikòuròu (梅菜扣肉) ou simplement kòuròu (扣肉), fànzhēng ròu et dōngpō ròu.
Il est employé dans les cuisines du Sichuan, du Guangdong (notamment par les Hakka[1]), du Zhejiang et de la municipalité de Shanghai.