Le Meilleur Pâtissier

Les saisons classiques sont tournées dans le parc d'un château français. Celui de Neuville à Gambais, pour la première saison^[1] ; celui de Maillebois, près de Chartres pour la cinquième saison^[2] ; et celui de Groussay, à Montfort-l'Amaury pour les autres^[3]. Depuis la saison 11, le tournage est de retour au château de Neuville à Gambais.

Chaque session de tournage dure 6 semaines, à raison d'une émission tournée en deux jours^[4].

• 
  Le château de Neuville à Gambais.
• 
  Le château de Maillebois, près de Chartres.
• 
  Le château de Groussay, à Montfort-l'Amaury.

Lors de son lancement, l'émission est présentée par Faustine Bollaert^[5]. Cette dernière reste à l'animation jusqu'en 2017 avec la deuxième saison spécial célébrités, juste avant qu'elle ne quitte la chaîne pour rejoindre France 2^[6].

À partir de la saison 6, c'est Julia Vignali qui anime l'émission^[7]. En mars 2021, cette dernière annonce quitter la présentation de l'émission et plus généralement le groupe M6, pour se concentrer sur ses activités de productrice^[8].

Début 2021, Marie Portolano quitte le groupe Canal+ et rejoint le groupe M6^[9]. La présentation du concours lui est alors confiée^[10],[11].

Le 10 juin 2023, on apprend que Marie Portolano quitte M6 pour animer Télématin, elle devrait animer la douzième saison du concours diffusée à la rentrée^[12].

Nathalie Homs joue quant à elle le rôle de voix off^[4].

Le casting de l'émission se déroule en plusieurs phases. La production reçoit entre 4 000 et 5 000 candidatures par saison. Une première sélection est faite sur dossier, avec les photos jointes. Ne sont ensuite gardés qu'entre 400 et 600 pâtissiers amateurs, qui sont reçus dans les bureaux de la production. Là, un casting face caméra est réalisé, et les postulants arrivent avec deux gâteaux : un premier, qui est un classique de la pâtisserie française, imposé à tous ; un deuxième, qui est une création personnelle. Une quarantaine de candidats est alors sélectionnée et un test grandeur nature est effectué, en présence notamment de Mercotte et de Julia Vignali, dans une cuisine professionnelle. De là, sont retenus la dizaine de candidats participant au programme^[4].

• Cyril Lignac (depuis la saison 1)
• Jacqueline Mercorelli, dite Mercotte (depuis la saison 1, sauf saisons Les Professionnels )
• Philippe Conticini (seulement les saisons Les Professionnels 1 et 2)
• Pierre Hermé (seulement saisons Les Professionnels)
• Frédéric Bau (seulement la saison 1 Les Professionnels)
• Audrey Gellet (seulement saison 2 Les Professionnels)
• Benoît Blin (seulement saison 3 Les Professionnels)
• Jean-François Piège (seulement saison 4 Les Professionnels)

• 
  Cyril Lignac
• 
  Mercotte
• 
  Pierre Hermé
• 
  Jean-François Piège

Des pâtissiers amateurs s'affrontent autour d'épreuves de pâtisserie. Chaque émission se compose d'une série d'épreuves à réaliser dans un temps imparti : l'épreuve signature, l'épreuve technique, l'épreuve créative et l'épreuve de la carte blanche (épreuve de rattrapage).

Certaines épreuves consistent à tenter de reproduire des recettes traditionnelles ou de chefs pâtissiers invités. Les recettes sont parfois commentées par des experts tels que l'historienne Ségolène Lefevre, le rédacteur en chef du Journal du pâtissier Franck Lacroix, le pâtissier Philippe Conticini ou l'auteur gastronomique Kilien Stengel.

L'épreuve consiste à réaliser une recette maison propre au candidat sur un thème imposé. Ainsi, pour un sujet imposé correspondant aux tartes, le candidat réalisera, par exemple, une tarte aux pommes.

L'épreuve consiste à réaliser un grand classique de la pâtisserie française ou étrangère en suivant scrupuleusement la recette fournie par Mercotte. Cependant, cette dernière en omet volontairement certains détails afin de juger la technique et le savoir-faire des candidats.

L'épreuve consiste à imaginer une recette en partant d'un thème imposé. Elle fait appel à la technique, à la créativité ainsi qu'au sens esthétique des candidats, puisque la présentation entre en ligne de compte. Pour juger cette épreuve, un invité de marque (meilleur ouvrier de France, chef pâtissier...) rejoint le jury habituel.

À l'issue des trois épreuves, les candidats ayant réussi les moins bons desserts s'affrontent lors de cette épreuve. L'épreuve consiste à revisiter un classique de la pâtisserie française. À l'issue de cette épreuve, le jury détermine le ou les candidats poursuivant l'aventure, et celui ou ceux qui la quittent. Cette épreuve cesse à partir de la saison 3, le candidat éliminé étant directement désigné à l'issue de l'épreuve créative.

Pour cette première saison, 10 pâtissiers amateurs sont en compétition. Ils s'affrontent au château de Neuville, à Gambais, dans un concours culinaire présenté par Faustine Bollaert et jugé par Cyril Lignac et Mercotte.

Cette saison est diffusée en France, sur M6, du 26 novembre au 17 décembre 2012. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les lundis à 20 h 50.

Thomas remporte cette première édition. Il gagne la publication de son propre livre de recettes.

Pour cette deuxième saison, 10 pâtissiers amateurs sont en compétition. Ils s'affrontent au château de Groussay, à Montfort-l'Amaury, dans un concours culinaire présenté par Faustine Bollaert et jugé par Cyril Lignac et Mercotte.

Cette saison est diffusée en France, sur M6, du 28 octobre au 16 décembre 2013. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les lundis à 20 h 50.

Mounir remporte cette deuxième édition. Il gagne la publication de son propre livre de recettes.

Pour cette troisième saison, 11 pâtissiers amateurs sont en compétition. Ils s'affrontent au château de Groussay, à Montfort-l'Amaury, dans un concours culinaire présenté par Faustine Bollaert et jugé par Cyril Lignac et Mercotte.

Cette saison est diffusée en France, sur M6, du 8 octobre au 26 novembre 2014. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les mercredis à 20 h 50.

Anne-Sophie remporte cette troisième édition. Elle gagne la publication de son propre livre de recettes.

Pour cette quatrième saison, 11 pâtissiers amateurs s'affrontent au château de Groussay, à Montfort-l'Amaury, dans un concours culinaire présenté par Faustine Bollaert et jugé par Cyril Lignac et Mercotte.

Cette saison est diffusée sur M6 du 14 octobre au 2 décembre 2015. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les mercredis à 20 h 50.

Les candidats sont Anissa, Carine, Carl, Caroline, Cyril, Flavie, Gérard, Jean-Pierre, Johan, Roxane et Véronique^[13] Cyril remporte cette quatrième édition. Il gagne la publication de son propre livre de recettes.

Pour cette cinquième saison, 12 pâtissiers amateurs sont en compétition. Ils s'affrontent au château de Maillebois, à Maillebois, dans un concours culinaire présenté par Faustine Bollaert et jugé par Cyril Lignac et Mercotte.

Cette saison est diffusée en France, sur M6, du 12 octobre au 7 décembre 2016. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les mercredis à 20 h 50.

Chelsea remporte cette cinquième édition. Elle gagne la publication de son propre livre de recettes.

Pour cette sixième saison, 12 pâtissiers amateurs s'affrontent au château de Groussay, à Montfort-l'Amaury, dans un concours culinaire présenté par Julia Vignali et jugé par Cyril Lignac et Mercotte.

Cette saison est diffusée sur M6 du 17 octobre au 12 décembre 2017. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les mardis à 20 h 50.

Les candidats sont Andrée, Clément, Cristina, Gabriella, Jean-Emmanuel, Jonathan, Laurence, Leïla, Matthieu, Natalia, Rachel et Sylvain. Ce dernier quitte le jeu télévisé par abandon médical^[14],[15].

Rachel remporte cette sixième édition. Elle gagne la publication de son propre livre de recettes.

Pour cette septième saison, 12 pâtissiers amateurs sont en compétition. Ils s'affrontent au château de Groussay, à Montfort-l'Amaury, dans un concours culinaire présenté par Julia Vignali et jugé par Cyril Lignac et Mercotte.

Cette saison est diffusée en France, sur M6, du 12 septembre au 14 novembre 2018. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les mercredis à 21 h. Elle est rediffusée sur Gulli, du 18 février 2021 au 22 avril 2021. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les jeudis à 21 h 5. En Belgique, elle est diffusée sur RTL TVI, du 17 septembre au 19 novembre 2018, tous les lundis à 20 h 15.

Ludovic remporte cette septième édition. Il gagne la publication de son propre livre de recettes.

Pour cette huitième saison, 14 pâtissiers amateurs sont en compétition^[16]. Ils s'affrontent au château de Groussay, à Montfort-l'Amaury^[17], dans un concours culinaire présenté par Julia Vignali et jugé par Cyril Lignac et Mercotte^[18].

Cette saison est diffusée en France, sur M6, du 11 septembre^[18] au 27 novembre 2019. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les mercredis à 21 h^[18]. En Belgique, elle est diffusée sur RTL TVI, du 16 septembre au 2 décembre 2019^[19], tous les lundis à 20 h 20.

Camille remporte cette huitième édition. Elle gagne la publication de son propre livre de recettes^[20].

Pour cette neuvième saison, 14 pâtissiers amateurs sont en compétition^[21]. Ils s'affrontent au château de Groussay, à Montfort-l'Amaury^[22], dans un concours culinaire présenté par Julia Vignali et jugé par Cyril Lignac et Mercotte^[22].

Cette saison est diffusée en France, sur M6, du 30 septembre^[22] au 30 décembre 2020. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les mercredis à 21 h 5^[22]. En Belgique, elle est diffusée sur RTL TVI, du 5 octobre 2020^[23] au 4 janvier 2021, tous les lundis à 20 h 20.

Élodie remporte cette neuvième édition. Elle gagne la publication de son propre livre de recettes^[24].

Pour cette dixième saison, 20 pâtissiers amateurs sont présélectionnés et 14 intègrent le concours à l'issue du premier épisode^[25]. Ils s'affrontent au château de Groussay, à Montfort-l'Amaury^[26], dans un concours culinaire présenté pour la première fois par Marie Portolano et jugé par Cyril Lignac et Mercotte^[26].

Cette édition entend fêter les dix ans du programme avec plusieurs nouveautés, parmi lesquelles la présence d'un plus grand nombre de candidats, mais aussi la participation de Cyril Lignac à une épreuve technique. Des personnalités seront aussi présentes pour juger certaines épreuves, notamment Julien Doré ou encore Louane^[26].

Cette saison est diffusée en France, sur M6, du 7 octobre 2021^[27] au 30 décembre 2021. Tous les épisodes sont diffusés en première partie de soirée, les jeudis à 21 h 5^[28]. En Belgique, elle est diffusée sur RTL TVI, du 11 octobre 2021^[29], tous les lundis à 20 h 20 au jeudi 31 décembre 2021 à 21 h 15.

Maud remporte cette dixième édition. Elle gagne la publication de son propre livre de recettes^[30].

Pour cette onzième saison, 16 pâtissiers amateurs auront la chance de choisir l’épreuve sur laquelle ils s’affronteront, ceux-ci répartie en deux équipes de 8, les non sélectionnés auront une chance de se rattraper lors d’une ultime épreuve créative autour de leur voyage de rêve, à la fin, ils seront 14 à intégrer le concours à l'issue du premier épisode^[31]. La saison a été tournée au château de Neuville à Gambais^[32].

Cette saison est diffusée en France, sur M6, à partir du 7 septembre^[33]. Tous les épisodes seront diffusés en première partie de soirée, les mercredis à 21 h 10^[33].

Manon remporte cette onzième édition. Elle gagne la publication de son propre livre de recettes

Pour cette douzième saison, 16 pâtissiers amateurs sont en compétition^[34],[35]. Le concours culinaire se déroule au château de Neuville à Gambais^[36]. Pour la troisième année consécutive, il est présenté par Marie Portolano et jugé par Cyril Lignac et Mercotte^[37].

Cette saison est diffusée en France, sur M6, à partir du 6 septembre 2023^[37]. Tous les épisodes seront diffusés en première partie de soirée, les mercredis à 21 h 10^[37].

Julia remporte cette douzième édition. Elle gagne la publication de son propre livre de recettes.

Légende :

Évolution de l'audience par épisode, des saisons 1 à 10 (en milliers de téléspectateurs).

Légende : Saison 1 / Saison 2 / Saison 3 / Saison 4 / Saison 5 / Saison 6 / Saison 7 / Saison 8 / Saison 9 / Saison 10

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Une émission spéciale consacrée à Noël est diffusée le mercredi 9 décembre 2015^[67]. Elle regroupe six anciens candidats autour de trois épreuves : l'épreuve signature (revisite de la bûche de Noël), l'épreuve technique (la réalisation de six Kürtöskalács) et une épreuve créative (réaliser un décor de Noël avec un minimum de cent biscuits)^[68].

Légende

Diffusée les mercredis 21 et 28 décembre 2016. Douze anciens candidats sont en duo.

Légende

Elle est diffusée les 19 et 26 décembre 2017. Cinq équipes s'affrontent, chaque équipe représentant une saison de l'émission (la saison 2 n'est pas représentée et le vainqueur de la saison 1 est absent).

Candidats :

• Rachel, Jean Emmanuel et Gabriella de la saison 6
• Chelsea, Mélanie et Chris de la saison 5
• Cyril, Gérard et Caroline de la saison 4
• Anne Sophie, Émilie et Pascal de la saison 3
• Elodie, Amandine et Delphine de la saison 1

La saison 3 remporte la compétition.

Cette année, une nouvelle déclinaison du meilleur pâtissier a été produite. Au lieu de l’émission spéciale fête qui est organisée tous les ans, cette année une nouvelle compétition en famille fera son arrivée. Cette compétition durera sur 2 semaines et six anciens candidats du meilleur pâtissier y participeront avec des enfants de leur famille (mère et fille, frère et sœur, oncle et neveu, amis). Cette compétition spéciale famille inédite est diffusée du 24 novembre 2018 au 1^er décembre 2018 . Elle est remportée par Sandrine et Lolie.

Une saison spéciale intitulée Spécial célébrités est diffusée du 25 mai au 8 juin 2016 et est remportée par Alizée, qui gagne le trophée du Meilleur Pâtissier, spécial célébrités, ainsi que la publication de son livre de recette, dont les bénéfices sont reversés à la Fondation de France. Cette saison est présentée par Faustine Bollaert et le jury est composé de Cyril Lignac et de Mercotte^[69]. Après les épreuves ayant pour thèmes la religieuse, une Reine-Elisabeth et un gâteau en trompe-l’œil, Alizée sort vainqueur de l'émission^[70],[71]

Diffusée les 21, 28 juin et 5 juillet 2017, cette saison est présentée par Faustine Bollaert et le jury est composé de Cyril Lignac et de Mercotte. Il s'agit de la dernière fois que l'animatrice présente une émission sur le groupe M6, puisqu'elle a signé un contrat chez France Télévisions^[72],. Elle est remportée par Jean-Marc Généreux. Les autres candidats sont Ariane Brodier, Camille Cerf, Hélène Ségara et Vincent Moscato^[73],[74].

Une troisième saison spéciale VIP de l'émission est diffusée du 27 février 2018 au 20 mars 2018. Les célébrités qui y participeront sont Jérôme Anthony, Camille Lou, Julien Lepers, Estelle Mossely, Chris Marques, Enjoy Phoenix et Laurent Maistret. La saison se termine le 20 mars 2018 et elle est remportée par EnjoyPhoenix.

Une quatrième saison spéciale VIP de l'émission est diffusée du 16 janvier 2019 au 23 janvier 2019. Les célébrités qui y participeront seront Djibril Cissé, Waly Dia, Laure Manaudou, Gilbert Montagné, et Alexandra Rosenfeld.

Une cinquième saison spéciale VIP de l'émission est diffusée du 5 janvier 2022 au 2 février 2022 sur Gulli. Les 24 célébrités qui y participeront seront Lola Dubini, Erika Moulet, Jérôme Anthony, Camille Lacourt, Malika Ménard, Karima Charni, Joan Faggianelli, Cécile de Ménibus, Lou, Les Frangines, Joyce Jonathan, Elodie Poux, Vincent Desagnat, Tareek, Donel Jack'sman, Nadia Roz, Julie Ferrier, Fabrice et Briac, Gwendal Marimoutou, Ludovic Daxhelet, Valli et Lola Cès.

Une sixième saison spéciale VIP de l'émission est diffusée du 4 janvier 2023 au 8 février 2023 sur Gulli. Les 24 célébrités qui y participeront seront Éric et Quentin, Léa François, Théo Fernandez, Elodie Arnould, Elsa Esnoult, Christophe Licata, Gwendal Peizerat, Terence Telle, Louisy Joseph, Laure & Mathieu (Mariés au premier regard), Nicolas Waldorf, Poopi, Moussier Tombola, Anne Sila, Gil Alma, Énora Malagré, Tony Saint Laurent, Clémence Botino, Ariane Brodier, Ana Godefroy, Maxime Tabart et Emma Bojan.

Une septième saison spéciale VIP de l'émission est diffusée du 11 janvier 2024 au 8 février 2024 sur Gulli. Les 18 célébrités qui y participeront seront Benjamin Morgaine, Vincent Desagnat, Isabelle Vitari, Amandine Petit, Philippe Candeloro, Juju Fitcats, La Big Bertha (Drag Race France), Sylvie Tellier, Zakadit, Gwendal Marimoutou, Séverine Ferrer, Major Mouvement, Nicole Ferroni, Wahid Bouzidi, Anaïs Delva, Vaimalama Chaves, Frédérick Bousquet et Jérôme Anthony^[75].

Une saison spéciale du Meilleur Pâtissier réservée aux professionnels est diffusée du mardi 2 mai 2017 au 23 mai 2017. Cette édition est remportée par Thierry Court, Franck Jouvenal, et Martial Lecoutre, de la brigade Thierry Court.

Une deuxième saison spéciale du Meilleur Pâtissier réservée aux professionnels est diffusée du 21 mai 2018 au 18 juin 2018. Elle est remportée par Morihide Yoshida, Tatsuya et Akane de la brigade Mori Yoshida.

Une troisième saison spéciale du Meilleur Pâtissier réservée aux professionnels est tournée à partir de novembre 2018^[76].

Une quatrième saison spéciale du Meilleur Pâtissier, réservée aux professionnels, est diffusée sur M6, du 4 mai 2021 au 1^er juin 2021.

Elle est remportée par le duo d'amis Henri et Alexis.

Légende :

Évolution de l'audience par épisode en France (en milliers de téléspectateurs)

Légende : Le Trophée de Noël / Spécial fêtes / Spécial fêtes / En famille

Évolution de l'audience par épisode en France (en milliers de téléspectateurs) sur M6

Légende : Saison VIP / Saison VIP 2 / Saison VIP 3 / Saison VIP 4

Évolution de l'audience par épisode en France (en milliers de téléspectateurs) sur Gulli

Légende : Saison VIP 5 / Saison VIP 6

Évolution de l'audience par épisode en France (en milliers de téléspectateurs)

Légende : Les professionnels 1 / Les professionnels 2 / Les professionnels 3 / Les professionnels 4

L'identité visuelle de l'émission reste semblable à chaque saison. La charte graphique reste la même pour les différentes déclinaisons.

• 
  Logotype des saisons classiques depuis la première.
• 
  Logotype des trois premières saisons spécial célébrités.
• 
  Logotype de la quatrième saison spécial célébrités.
• 
  Logotype des saisons spécial professionnels.

De nombreux livres en rapport avec l'émission sont parus depuis 2012.

• Thomas Boursier (gagnant, saison 1), La grande pâtisserie de Thomas : Le Meilleur Pâtissier, M6 éditions, coll. « Ma petite collection », 2013, 61 p. (ISBN 978-2-35985-110-6, BNF 43681497).
• Anne-Sophie Rischard (gagnante, saison 3), Anne-Sophie : Le Meilleur Pâtissier, M6 éditions, 2014, 119 p. (ISBN 978-2-35985-131-1, BNF 44243335).
• Cyril Carinni (gagnant, saison 4), Cyril, au cœur de ses recettes : Le Meilleur Pâtissier, M6 éditions, 2015, 126 p. (ISBN 978-2-35985-153-3, BNF 44519441).

• Chelsea Wilson (gagnante, saison 5), Chelsea, ses meilleures recettes : Le Meilleur Pâtissier, M6 éditions, 2016, 124 p. (ISBN 978-2-35985-171-7, BNF 45178578).

• Sébastien (finaliste, saison 1), Le chocolat de Sébastien : Le Meilleur Pâtissier, M6 éditions, coll. « Ma petite collection », 2013, 60 p. (ISBN 978-2-35985-111-3, BNF 43681534).
• Élodie Martins (candidate, saison 1), Les délices d'Élodie : Le Meilleur Pâtissier, M6 éditions, coll. « Ma petite collection », 2013, 60 p. (ISBN 978-2-35985-109-0, BNF 43681552).
• Abdelkarim (finaliste, saison 3), Abdelkarim, ses plus belles pâtisseries : Le Meilleur Pâtissier, M6 éditions, 2015, 127 p. (ISBN 978-2-35985-144-1, BNF 44429732).
• Carl Arsenault (finaliste, saison 4), Carl, mes pâtisseries pop : Le Meilleur Pâtissier, M6 éditions, 2016, 127 p. (ISBN 978-2-35985-170-0, BNF 45146699).

• Le Meilleur Pâtissier : La bible de la gourmandise, t. I, M6 éditions, 2014, 319 p. (ISBN 978-2-35985-127-4, BNF 43904028).
• Le Meilleur Pâtissier : La bible de la gourmandise, t. II, M6 éditions, 2016, 317 p. (ISBN 978-2-35985-163-2, BNF 45146665).