Cervoise
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La cervoise est un breuvage alcoolique obtenu à partir d'orge ou d'autres céréales comme le méteil. Elle peut être parfumée avec des herbes aromatiques comme la menthe.
Étymologie
Le mot cervoise est attesté en langue d'oïl dès 1175 sous la forme cerveisa au sens de « breuvage des anciens »[1]. Il s'agit d'un mot du substrat gaulois emprunté par le latin impérial sous la forme cervesia et qui s'est diffusé dans plusieurs langues romanes[2],[1], où la bière est encore appelée cerveza en espagnol ; cervesa en catalan et en occitan ; cerveja en portugais et cervexa en galicien. L'étymon gaulois devait être du type ceruesia / *keruisia qui n'a pas d'étymologie indo-européenne connue, ni de cognat en celtique insulaire[2]. En effet, le mot désignant la bière dans les langues celtiques est dérivé du radical *kurmi- : vieil irlandais cuirm (génitif corma); gallois cwrf / cwrw; moyen cornique coruf / coref; néo-breton korev que l'on retrouve également dans une inscription en gaulois sous la forme CVRMI[2]. Les termes connus pour désigner la bière et l'activité de brasser remontent aux gaulois : cervoise, brais, brasser et caractérise la Celtique antique[2], par opposition au monde méditerranéen, le pays du vin. D'un point de vue structurel, le mot cervesia peut se décomposer en *keru-is-iā, dont les deux éléments -is-iā sont peut-être identiques à ceux que l'on repère dans Alisia / Alesia[2]. Ces deux formes s'expliquent par la tendance observée en gaulois qui veut que le [e] se ferme en [i] dans certains contextes phonétiques, notamment après /l, w/ (cf. *swesor > *swisor > suior- « sœur »[3], d'où *keruisia / cervesia en latin. Les éléments -is-iā / -es-iā se retrouvent également dans d'autres mots du substrat gaulois : *aritisia / *ardesiā > ardoise[2]; *uindesiā > vandoise, etc.
Consommation
Faisant partie intégrante de l'alimentation gauloise, sa popularité vient du fait qu'elle présente moins de risques sanitaires que l'eau : les sucres étant extraits des céréales par cuisson, l'eau potentiellement contaminée est stérilisée pendant le processus.
L'aire de consommation de la cervoise se réduit à mesure que se répand, dans les villes et hors des régions viticoles, la consommation du vin. Au XVe siècle, la cervoise est surtout la boisson du menu peuple du Nord et Nord-Est de la France[réf. nécessaire].
Fabrication
La cervoise est fabriquée par le cervoisier.
Un mélange d'herbes et d'épices nommé gruit est utilisé pour fabriquer la cervoise[4].
