Café au lait

La première personne documentée buvant du café avec du lait est Jan Nieuhof en 1660, alors qu’il était ambassadeur néerlandais en Chine^[1].

Les proportions d'ingrédients, comme la dénomination, varient selon les régions et le mode de préparation.

En fonction des pays, on trouve différentes dénominations :

• Allemagne : Milchkaffee (café au lait) ;
• Belgique francophone : « café au lait » (café chaud additionné « d'un soupçon », « d'un nuage » ou « de beaucoup » de lait : l'équivalent d'une cuillère à soupe) ; « lait russe » (café renversé) ;
• Cuba : cortadito (pour le mélange à 50/50, ou comportant plus de lait que de café) ;
• Espagne : café con leche (en) (café au lait) ; café con nata (café crème) ; cortado (plus de café que de lait) ; con una nube (café noisette) ; café bombón : café avec du lait concentré sucré ; lágrima (café renversé). Le café blanco n'est pas un café au lait, mais un café très léger. En Catalogne, cafè amb llet (café au lait) ; tallat (café noisette) ;
• France : café au lait (café servi avec du lait) ; café crème^[2] (café servi avec de la crème^[3]) ; café noisette^[2] (café ayant atteint la couleur d'une noisette) ; café renversé (café servi avec plus de lait que de café, ou du moins plus clair qu'un café noisette suivant les régions) ;
• Italie : caffelatte (café au lait) ; caffè macchiato (café noisette) ; latte macchiato. Les termes café au lait et renversé sont utilisés en Vallée d'Aoste^[4] ;
• Japon : Deux dénominations sont utilisées. La première, カフェオレ (kafe o re^?), vient du français et correspond à du café filtre avec du lait dans un ratio 1:1. La seconde, カフェラテ (kafe rate^?), vient de l'italien et correspond à un volume d'expresso auquel on ajoute quatre volume de lait. Cette version est plus amer à cause de la nature du café^[5].
• Maroc : « café cassé » servi dans un petit verre ;
• Mexique : café lechero ;
• Pays anglo-saxons : white coffee (en) (café au lait). Aux États-Unis, la dénomination « café au lait » est réservée pour un café fort ou très fort, mélangé avec du lait chaud ;
• Pays-Bas et Belgique néerlandophone : koffie verkeerd (café renversé) ;
• Pologne : kawa biała (café au lait) ;
• Portugal : galão (café au lait en verre) ; meia de leite (café au lait) ; garoto (café noisette) ;
• Suisse romande : « renversé » (café renversé).

Aux États-Unis (et particulièrement dans l'État de Rhode Island dont c'est la boisson officielle), le coffee milk est composé de sirop de café et de lait.