Elintarviketurvallisuus

Elintarviketurvallisuus on joukko ruoan käsittelyn, valmistuksen ja säilytyksen käytäntöjä, joiden tarkoituksena on taata ruoan turvallisuus kuluttajalle. Käytännöt on suunniteltu vähentämään elintarvikkeiden altistusta vaaratekijöille ja tunnistamaan vaaralliset elintarvikkeet. Elintarvikkeisiin liittyviä vaaratekijöitä ovat ruoka-aineiden luonnostaan tai altistumisen vuoksi sisältämät myrkylliset yhdisteet, haitalliset pieneliöt sekä vieraat esineet, kuten lasinsirut.^[1][2]

Kansainvälinen standardisoimisjärjestö ISO on kehittänyt elintarviketurvallisuuden käytäntöjä määritteleviä standardeja, kuten standardisarjan ISO 22000.^[3] Näiden standardien mukaisten käytäntöjen noudatusta valvovat useat alueelliset tai kansalliset virastot, kuten Euroopan elintarviketurvallisuusvirasto (EFSA) ja Yhdysvaltain Food and Drug Administration.^[4] Suomessa elintarviketurvallisuuden käytäntöjen noudatusta valvoo Ruokavirasto,^[5] jonka ohjeistuksen perusteella kunnat tekevät käytännön elintarvikevalvontaa yrityksissä. Tulli valvoo elintarvikkeiden turvallisuutta laboratoriotutkimuksin, joilla voidaan tutkia esimerkiksi elintarvikkeiden sisältämien lisäaineiden, kasvinsuojeluaineiden jäämien ja hometoksiinien määriä. Tullin suorittamat tutkimukset kohdistuvat kolmansien maiden ja EU:n sisäkaupan tuontiin.^[6]