درگاه:خوراک/رده‌ها و موضوعات

درگاه خوراک

خوراک خوردنی‌ای است که در جوامع متفاوت به صورت خام و دست‌نخورده، تغییریافته یا نیمه‌تغییریافته برای مصرف آماده می‌شود. خوراک می‌تواند منشاء حیوانی یا گیاهی (و یا گاهی معدنی) داشته باشد، و برای رفع نیاز تغذیه یا لذت بردن مصرف شود. در گذشته جمع‌آوری خوراک به شیوهٔ شکار یا چیدن میوه انجام می‌گرفت، ولی امروزه تهیهٔ آن بیشتر با استفاده از مهارت‌های کشاورزی، دام‌پروری، و ماهی‌گیری صورت می‌گیرد. عادات غذایی در فرهنگ‌های گوناگون مختلف است. اکثر جوامع با توجه به سنن و رسومشان رسم‌های مخصوصی برای آشپزی و اولویت‌های غذایی‌شان دارند. بسیاری از فرهنگ‌ها غذاهای خود را توسط روش‌های تدارک، شیوه‌های آشپزی، و تهیه غذا متنوع ساخته‌اند.نیاز انسان به غذا یکی از احتیاجات ذاتی یا فیزیولوژیک است که مهم‌ترین عامل بقای زندگی و طول عمر می‌باشد. احتیاج به غذا دائمی است و ارگانیسم را مجبور می‌کند تا برای بدست آوردن غذا و رفع گرسنگی کوشش کند.تغذیه صحیح رشد را میسر می‌سازد، به تندرستی و طول عمر می‌انجامد و با تأثیر بر روی مغز و روان سبب رشد فکری می‌گردد.غذای انسان باید شامل پروتئین‌ها، چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها، مواد معدنی، ویتامین و آب باشد تا رشد و سلامت یاخته‌های بدن تأمین شود. آشپزی عمل آماده‌کردن مواد غذائی برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد،آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد.
اکثر خوراک‌ها منشاء گیاهی (همچون میوه‌ها، سبزیجات، صیفی‌جات، غلات و دانه‌ها) و جانوری (مانند گوشت، شیر و فراورده‌های آن، تخم‌مرغ و عسل) دارند. با این وجود برای تهیهٔ غذا از گروه‌های دیگری همچون قارچ‌ها و باکتری‌ها (سرکه، ماست، پنیر و …) نیز استفاده می‌شود. به جز مواد آلی، مواد معدنی همچون نمک و آب نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.

خواکی‌های رایج

• کره بادام زمینی
• گوشت
• ژلاتین
• چربمایه ~ چربی حیوانی ~ بیکن
• روغن ~ روغن بادام زمینی ~ روغن آووکادو روغن کلزا ~ روغن بزرک ~ روغن ذرت ~ روغن گردو ~ روغن هسته انگور ~ روغن سویا ~ روغن آفتاب‌گردان ~ دانه‌های روغنی ~ روغن ماهی
• مارگارین
• شکر ~ شکر سرخ ~ شکر افرا ~ شکر قنادی
• شربت (دارو) ~ شربت ذرت ~ شیره درخت افرا ~ شهد آگاو
• عسل
• شکلات
• رب گوجه‌فرنگی

مواد مغذی

• اسیدهای چرب ضروری
• اسیدهای آمینه ضروری
• آنتی‌اکسیدان
• آویتامینوز
• کوآنزیم کیو ۱۰
• مکمل غذایی
• فیبر غذایی
• کربوهیدرات
• لیپید
• مواد معدنی
• ید، منیزیم
• مواد مغذی ضروری
• رژیم غذایی معدنی
• پروتئین
• ویتامینها (ویتامین آ ~ ویتامین‌های گروه ب ~ ویتامین ث ~ ویتامین د ~ ویتامین ای ~ ویتامین کا)

خوراکی‌هایی با منشاء حیوانی

• شیر (خوراکی)
• شیرعسلی
• شیر مادر
• فرآورده‌های لبنی: آب‌دوغ ~ کره (لبنیات) ~ خامه ~ خامه زده شده ~ خامه زده شده ~ روغن حیوانی ~ پنیر ~ پروتئین وی ~ ماست

• تخم‌مرغ
  • سفیده تخم مرغ
  • زرده تخم‌مرغ

• • گاوسانان: ~ بیزون ~ گوساله پرواری ~ بوفالو ~ بز ~ گوسفند ~ گوساله ~ گوشت گوسفند ~ غژگاو ~ گاو کوهان‌دار
  • سگ‌سانان: سگ
  • شتریان: شتر ~ شتر یک‌کوهانه ~ لاما
  • گوزن ~ مرال ~ گوزن شمالی
  • اسبیان: الاغ ~ شبه اسب ~ اسب ~ قاطر
  • گربه‌سانان: گربه
  • خرگوش ~ خرگوش صحرایی
  • کیسه‌داران: کانگورو
  • خوک اهلی ~ گراز
  • نخستی‌سانان: میمون
  • جوندگان: موش صحرایی
  • غراب ~قرقاول ~ توکا
  • ماکیان: بلدرچین ~ بوقلمون ~ اردک خانگی ~ جگر چرب ~ اردک موسکووی ~ غاز ~ کبوتر چاهی ~ فاخته ~ مرغ شاخدار
  • خزندگان: تمساح ~ مار

• سخت‌پوستان
• نرم‌تنان
  • حلزون
  • صدف
  • صدف خوراکی
  • صدف سیاه
  • صدف دوکفه‌ای
• ماهی
  • خاویار

• کالباس ~ بیکن ~ سوسیس خون ~ پپرونی ~ سوسیس آلمانی
• فهرست حیوانات اهلی شده

نگهداری از مواد خوراکی

قوطی (بسته‌بندی)
سلوفان
نگهداری غذا
بسته‌بندی
ورق آلومینیومی
پلی‌اتیلن
بشکه
تاپرور

افزودنی‌های غذایی
آنتی‌اکسیدان
مواد نگهدارنده
گوگرد دی‌اکسید
ژلاتین
روغن
مخمر ~ بیکینگ پودر
عسل ~ شکر
ماسه
شوره
سدیم کلرید
سرکه

از راه گرما: کنسروسازی ~ فلاسک ~ دهیدراسیون ~ پاستوریزه کردن
تخمیر
دود
پرتودهی خوراک
سرما:یخچال ~ یخدان
نمک:نمک زدن
شکر: مربا

نیکولا آپر ~ لویی پاستور

تکنیک‌های آشپزی

تنوری کردن ~ بخارپز ~ آشپزی ~ جوشاندن ~ شکر ~ کباب‌کردن ~ چکانش ~ خواباندن (روش پخت) ~ آرد سوخاری ~ پلو ~ طاجین ~ تنور ~ یاکی‌نیکو

فهرست ظروف خوراکی
کارد ~ چاقو آشپز ~ چاقو کنده کاری ~ چاقو فیله
قاشق ~ قاشق چای‌خوری ~ قاش گیلاس ~ قاشق غذاخوری ~ ملاقه
چنگال ~

دنی پاپن

علوم

• همانندی
• زیست‌فناوری
• نظریه خلق‌الساعه
• جانداران دستکاری‌شده ژنتیکی

• افزودنی‌های غذایی
• هیدروکلریک اسید
• سولفوریک اسید
• بتانین
• ۲٬۴-دی‌تیاپنتان
• دی هیدروژن مونوکسید فریبنده
• رنگ خوراکی
• مواد نگهدارنده
• اریودیکتیول
• گینجرول
• تخمیر اسید لاکتیک
• کواسین
• واکنش میلارد
• سولفیت

لویی پاستور ~ نیکولا آپر

پزشکی

• نشخوار
• بی‌اشتهایی
• دهان ~ بلع ~ بزاق
• دندان: دندان نیش ~ دندان پیش ~ دندان‌های آسیای بزرگ
  دندان‌های آسیاب کوچک
• گوارش ~ دستگاه گوارش
• مری ~ معده
• باد شکم ~ مدفوع ~ ادرار
• طعم
• روده ~ پرزهای روده
• صفرا
• تغذیه
• مصرف بیش از حد

• رژیم‌های غذایی
• فیزیولوژی اسید و باز
• شاخص قندخون
• سوءتغذیه ~ تغذیه
• میزان سوخت‌وساز پایه ~ سندرم متابولیک
• دارو
• چاقی

• اعتیاد ~ الکلیسم ~ استعمال دخانیات
• بی‌اشتهایی عصبی
• هرزه‌خواری

• می‌گساری

• کتواسیدوز ~ مرض قند
• حساسیت غذایی
• نابویایی
• کمبودهای تغذیه‌ای
• پوسیدگی دندان
• یبوست ~ اسهال
• دهیدراسیون
• دیسفاژی
• مسمومیت سگاله
• گاستریت
• سکسکه
• هیپوگلیسمی
• مسمومیت آرسنیک
• بیماری‌های انتقالی از غذا
• کواشیورکور
• بیماری کروتزفلد جاکوب
• نشانگان همولیتیک اورمیک
• بیماری سلیاک
• پورپورای هنوخ شوئن لاین
• استفراغ
• سالمونلا
• توکسوپلاسموز
• یرسینیا انتروکولیتیکا

• موسی بن میمون
• پاراسلسوس

• درگاه: پزشکی

فهرست‌ها

فهرست‌های خوراکی‌ها:
فهرست انواع کیک •غلات •فهرست انواع پنیر •مرکبات •رده: فهرست‌های خوراکی‌ها • مکمل‌های غذایی •فهرست میوه‌ها •فهرست گیاهان و ادویه‌جات مورد استفاده در آشپزی • غذاهای فرانسوی • غذاهای هندی • غذاهای اندونزیایی • غذاهای ایتالیایی •تنقلات ژاپنی •غذاهای ژاپنی •انواع سوشی •نوشیدنی‌ها کره‌ای • غذاهای مراکش • غذاهای دریایی • دانه • سوپ • روغن‌های گیاهی • سبزیجات • غذاها و خوراک‌ها • پاستا •

موضوعات اصلی

موضوع‌های مرتبط باخوراک