Tropaeolum tuberosum

Es una planta herbácea, de tallos cilíndricos y hábitos rastreros como el mastuerzo. Tiene crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con follaje compacto cuando madura. Las hojas son delgadas de color verde oscuro brillante. Los tubérculos son cónicos y alargados con un ápice agudo.

Tropaeolum tuberosum fue descrita por Hipólito Ruiz López y José Antonio Pavón y Jiménez, y publicada en Flora Peruviana, et Chilensis 3: 77, t. 314. 1802.^[5]​

Etimología

Tropaeolum: nombre genérico conocido como la capuchina de jardineros, aunque no de los botánicos, y nombrado por Linneo, que deriva del griego tropaion y del latín tropaeum de "trofeo", por la manera en que crece la planta, sobre un soporte. recordando un trofeo clásico con escudos y cascos de oro como las que colgaban como un signo de la victoria en un campo de batalla.^[6]​

tuberosum: epíteto latíno que significa "con tubérculo".

Variedad aceptada

• Tropaeolum tuberosum subsp. silvestre Sparre

El tiempo exacto de su domesticación no se conoce pero se estima en 5500 a. C.^[7]​

Los habitantes de los Andes consumen mashua aduciendo sus efectos medicinales relacionados con el dolor en los riñones e hígado, erupciones en la piel y desórdenes de próstata.^[8]​ A la mashua se le atribuye históricamente la creencia de que inhibe la actividad sexual en hombres: cuenta Bernabé Cobo en el siglo XVI que el Inca les daba este tubérculo a sus tropas para que se olvidaran de sus mujeres.^[9]​

En un estudio con ratas se encontró una disminución del 45% en los niveles sanguíneos de testosterona/dihidrotestosterona. Esta disminución parece estar relacionada con la presencia de isotiocianatos en los tubérculos.^[10]​

Las propiedades antibióticas, insecticidas, nematicidas y diuréticas de los isotiocianatos corroboran varios de los usos de T. tuberosum en la medicina popular andina. Ofrece propiedades antibióticas en contra de Candida albicans, Escherichia coli y Staphylococcus albus, actividad paralela del isotiocianato de bencilo a 100 microgramos.^[10]​

Otros estudios realizados mostraron que los genotipos mashua de color púrpura tienen un alto contenido de compuestos fenólicos, comparables con los encontrados en fuentes antioxidantes ya conocidas.^[11]​ Además, los tubérculos de mashua de color púrpura presentaban una capacidad antioxidante de ocho a diez veces mayor que los de color amarillo.^[12]​

El tubérculo de la mashua es un alimento básico en las regiones andinas de América del Sur,^[13]​ crudo tiene un sabor acre,^[14]​ que desaparece cuando se cocina. Es utilizado en la elaboración de sopas, postres, guisos y otros platos. Sus flores, hojas y capullos también son comestibles en forma de ensalada.^[13]​

El valor nutricional del cubio es alto. Se ha reportado que los tubérculos secos tienen 14-16% de proteína, casi 80% de carbohidratos, cerca de 9 μg/100g de ß-caroteno, y casi 480 mg de Vitamina C/100g.^[15]​

En un análisis, ejemplares secos de los tubérculos (por cada 100 g) contenían: 371 calorías, 11.4 g proteína, 4.3 g grasa, 78.6 g carbohidratos totales, 5.7 g fibra, 5.7 g de cenizas, 50 mg calcio, 300 mg de fósforo, 8.6 mg de hierro, 214 microgramos equivalentes de beta-caroteno, 0.43 mg de tiamina, 0.57 mg riboflavina, 4.3 mg niacina, and 476 mg de ácido ascórbico.^[16]​

Cubio o mashua seco
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 89 kcal 371 kJ
Carbohidratos	78.6 g
• Almidón	~15 g
Grasas	4.3 g
Proteínas	11.4-16 g
Agua	0
Retinol (vit. A)	9 μg (1%)
• β-caroteno	214 μg (2%)
Tiamina (vit. B1)	0.43 mg (33%)
Riboflavina (vit. B2)	0.57 mg (38%)
Niacina (vit. B3)	4.3 mg (29%)
Vitamina B6	0 mg (0%)
Vitamina C	476 mg (793%)
Calcio	50 mg (5%)
Hierro	8.6 mg (69%)
Fósforo	300 mg (43%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Mashua en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Cubio cocido
Cubio cocido
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 46 kcal 192 kJ
Carbohidratos	9.7
• Fibra alimentaria	0.8
Grasas	0.1
Proteínas	1.5
Agua	87
Retinol (vit. A)	9 μg (1%)
• β-caroteno	0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)	0.02 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2)	0.03 mg (2%)
Niacina (vit. B3)	0.82 mg (5%)
Vitamina C	77.37 mg (129%)
Hierro	1.39 mg (11%)
Zinc	0.28 mg (3%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Cubio cocido en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Su extraordinaria resistencia a plagas de insectos, nematodos y bacterias se atribuye a altos niveles de isotiocianatos. Aunque el mashua está completamente domesticado, puede persistir en la vegetación silvestre debido a su crecimiento agresivo y robustez. En Colombia, se planta como un cultivo complementario para repeler las plagas en los campos de papa. La mashua o cubio es muy rústica, por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin uso de fertilizantes y pesticidas, y aun en estas condiciones, su rendimiento puede duplicar al cultivo de papa.

• En quechua: mashua, mashwa, masua (Ayacucho), añú (Cusco).
• En aimara: apilla, isaño, mishwa (entre otros).
• En castellano: zapallo, amarilla, marica (entre otros),^[17]​ cubio (Colombia).^[18]​^[19]​

• Camote (Ipomoea batatas)
• Maca (Lepidium meyenii)
• Yacón (Smallanthus sonchifolius)
• Oca (Oxalis tuberosa)
• Olluco (Ullucus tuberosus)
• Chalihuesca (Dahlia coccinea)
• Tupinambo (Helianthus tuberosus)

• Foster, R. C. 1958. A catalogue of the ferns and flowering plants of Bolivia. Contr. Gray Herb. 184: 1–223. View in Biodiversity Heritage Library
• Jørgensen, P. M. & C. Ulloa Ulloa. 1994. Seed plants of the high Andes of Ecuador—A checklist. AAU Rep. 34: 1–443.
• Jørgensen, P. M. & S. León-Yánez. (eds.) 1999. Cat. Vasc. Pl. Ecuador. Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 75: i–viii, 1–1181.
• Jørgensen, P. M., M. H. Nee & S. G. Beck. (eds.) 2014. Cat. Pl. Vasc. Bolivia, Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 127(1–2): i–viii, 1–1744. Missouri Botanical Garden Press, St. Louis.
• Jørgensen, P. M., M. H. Nee & S. G. Beck. (eds.) 2015 en adelante. Catálogo de las plantas vasculares de Bolivia (adiciones).
• Luteyn, J. L. 1999. Páramos, a checklist of plant diversity, geographical distribution, and botanical literature. Mem. New York Bot. Gard. 84: viii–xv, 1–278.
• Rusby, H. H. 1893. On the collections of Mr. Miguel Bang in Bolivia. Mem. Torrey Bot. Club 3(3): 1–67. View in BotanicusView in Biodiversity Heritage Library
• Sparre, B. 1973. 89. Tropaeolaceae. 2: 1–31. In G. W. Harling & B. B. Sparre (eds.) Fl. Ecuador. University of Göteborg & Swedish Museum of Natural History, Göteborg & Stockholm.

• . Springer International Publishing. pp. 94-102. ISBN 9783319260655. doi:10.1007/978-3-319-26065-5_3. Consultado el 8 de mayo de 2019. 

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• 44: 205-212. doi:10.1111/j.1439-0272.2011.01165.x. Consultado el 8 de mayo de 2019. 

• 141 (1): 418-423. doi:10.1016/j.jep.2012.03.004. Consultado el 8 de mayo de 2019.  Se sugiere usar |número-autores= (ayuda)

• 111 (1): 98-105. doi:10.1016/j.foodchem.2008.03.038. Consultado el 8 de mayo de 2019. 

• 40 (6): 352-357. doi:10.1111/j.1439-0272.2008.00868.x. Consultado el 8 de mayo de 2019. 

• 87 (3): 437-446. ISSN 1097-0010. doi:10.1002/jsfa.2719. Consultado el 8 de mayo de 2019. 

• 86 (10): 1481-1488. ISSN 0022-5142. doi:10.1002/jsfa.2529. Consultado el 8 de mayo de 2019. 

• . 

• 5 (2): 149-161. doi:10.1016/0378-8741(82)90040-X. Consultado el 13 de mayo de 2019. 

• Agronomía de los tubérculos andinos (por Mario E. Tapia), en "Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentación", publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO Archivado el 24 de enero de 2007 en Wayback Machine.