Gastronomía de Arequipa
La cocina arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del Perú.[1] Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades del Perú gracias a la amplia despensa que posee en su campiña, investigaciones han registrado 194 variedades de platos típicos, de los cuales 40 son entradas, 11 chupes o almuerzos, 11 caldos, 70 guisos o segundos, 51 postres, dulces y salados, y 11 bebidas.[2]
| Gastronomía arequipeña | ||
|---|---|---|
 Rocoto relleno arequipeño. | ||
| Territorio: | Arequipa, Perú | |
| Sistema culinario: | Andino | |
| Englobada en: | Gastronomía del Peru | |
| Elementos representativos | ||
| Ingredientes: | papa, chuño, maíz, ají, rocoto, zapallo, camote, charqui, cuy, pescado, camarones, queso... | |
| Platos: | rocoto relleno, ocopa, chupe de camarones, timpusca, queso cauche, civinche, adobo arequipeño... | |
| Bebidas: | chicha de jora, chicha de guiñapo, pisco... | |
Características
Sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparación tanto andinas como introducidas por los europeos,[3] muchos platos de la culinaria arequipeña fueron creados para satisfacer los gustos de españoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se establecían en Arequipa.[4]
Costumbres gastronómicas
La comida arequipeña tiene una pausada dieta para cada día de la semana, siendo así que en la mayoría de restaurantes y picanterías se acostumbra a preparar un plato especial por cada día de la semana:[5]
- Lunes: Chaque
- Martes: Chairo
- Miércoles: Chochoca
- Jueves: Chupe colorado o chuño
- Viernes: Chupe de viernes
- Sábado: Puchero o timpusca
- Domingo: Caldo blanco, pebre de lomos o adobo arequipeño.
Esta costumbre obedece a un contexto global en donde la alimentación tiene horarios fijos y establecidos y que respetados por la población como por la mayoría de restaurantes y picanterías y que se traslada a la disponibilidad de ingredientes en los mercados locales para satisfacer la demanda acorde al día de la semana.[6]
Ingredientes
Principales insumos utilizados en la cocina arequipeña: carne, leche, mantequilla, papa, choclo, cebolla, perejil, culantro y tomate.[7]
Platos típicos
Los platos arequipeños más representativos son:[8]
Sopas
- Caldo blanco
- Caldo de Pascua
- Chairo
- Chupe de camarones
- Chochoca
- Chuño molido
- Pebre
- Puchero
- Timpusca
- Chaque
- Rachi de panza
- Menestron Arequipeño
Entrantes
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- Escribano[9]
- Ocopa arequipeña
- Palta rellena
- Pastel de choclo
- Pastel de papa
- Rachi de panza
- Sarza de patitas
- Sarza de machas
- Solterito
- Yuca arrebosada
Segundos
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- Adobo arequipeño
- Ají de calabaza
- Ají de lacayote
- Cauche de queso
- Chicharrón de chancho
- Cuy chactado
- Locro
- Malaya frita
- Matasquita[10]
- Picante de camarones
- Picante de habas
- Rocoto relleno
- Costillar de cordero dorado
Postres
- Buñuelos arequipeños
- Camotillo
- Queso helado
- Torrejas de calabaza
- Tortilla de lacayote
- Humitas
- Empanada arequipeña
Picantería arequipeña
La picantería arequipeña es un espacio dedicado a la preparación, venta y consumo de alimentos. Durante el siglo XVI solo vendía bebidas como la chicha de maíz. Recién en el siglo XIX empieza la preparación de platillos.[11][12]El 23 de abril de 2014 fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación.[13]
Referencias
Bibliografía
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Datos: Q5875967
