Τοστ

Τοστ
Πληροφορίες
Είδος	Αρτοσκεύασμα
Κύρια συστατικά	φέτα από ψωμί για τοστ
	δεδομένα (π)

Το τοστ είναι το προϊόν του φρυγανίσματος μίας φέτας από ψωμί με έκθεση σε θερμική ακτινοβολία. Το ρόδισμα της φέτας και οι αλλαγές στο άρωμα και την υφή του αρτοσκευάσματος οφείλονται σε αντίδραση Μαϊγιάρ,^[1]^[2] και το προϊόν είναι μία πιο σταθερή βάση, κατάλληλη για επάλειψη με γαρνιρίσματα. Με τοστάρισμα γίνεται πιο ευπρόσδεκτο ένα κομμάτι άρτου που μπαγιατεύει. Ο απαιτούμενος εξοπλισμός είναι μία τοστιέρα ή φουρνάκι. Αν και οποιοσδήποτε τύπος ψωμιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί, συνήθως προτιμάται το ειδικό «ψωμί για τοστ», το οποίο διατίθεται στα καταστήματα πώλησης έτοιμο κομμένο σε φέτες και συσκευασμένο, και μάλιστα σε ποικιλία τύπων: λευκό, ολικής ή πολύσπορο.

Καλά προϊόντα επάλειψης για το τοστ είναι το βούτυρο ή η μαργαρίνη και γλυκά αλείμματα όπως μαρμελάδα ή ζελές. Και αλμυρά αλείμματα όπως το φυστικοβούτυρο ή προϊόντα ζύμωσης (μαρμίτης, βετζεμίτης) είναι αρκετά δημοφιλή. Η βουτυρωμένη φέτα μπορεί να συνοδεύσει πικάντικα πιάτα φαγητού, ιδιαίτερα σούπες ή στιφάδα, ή να επικαλυφθεί με πιο χορταστικά συστατικά όπως γίγαντες γιαχνί σε ένα ελαφρύ γεύμα. Βρίσκεται συνήθως ως συστατικό του πρωινού γεύματος. Για τοστ χρησιμοποιούνται τα ειδικά ψωμιά, τα μπάγκελ και τα αγγλικά μάφιν. Επιστημονικές έρευνες αποκάλυψαν στις αρχές του 2000 ότι τα φρυγανισμένα ψωμιά ίσως περιέχουν καρκινογόνες ουσίες που δημιουργήθηκαν από το φρυγάνισμα.^[3]^[4]

Το ψωμί για τοστ

Το αλεύρι που χρησιμοποιούν οι βιομηχανίες για το ψωμί του τοστ προέρχεται από μαλακά σιτάρια, που σε μεγάλο ποσοστό είναι εισαγόμενα. Πρόκειται για αλεύρι συγκεκριμένων προδιαγραφών, που θα δώσει όγκο στο ψωμί και θα δημιουργήσει την επιθυμητή «κυψέλωση». Κάθε εταιρεία ζητά από τον μύλο-προμηθευτή το αλεύρι που ταιριάζει στη δική της συνταγή.^[5]

Η παρασκευή

Σύμφωνα με τη συνταγή της εκάστοτε εταιρείας, το ψωμί για τοστ μπορεί να περιέχει, εκτός από αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, λιπαρά, γλυκαντικές ύλες, διάφορα πρόσθετα και βελτιωτικά που διαμορφώνουν την υφή, την ελαστικότητα, τη γεύση και το χρώμα του. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται σε ταχυζυμωτήρια, η ζύμη πλάθεται σε μπάλες οι οποίες φορμάρονται σε ειδικά σκεύη και ωριμάζουν σε θαλάμους που ονομάζονται στόφες, η μαγιά ενεργοποιείται και τα φουσκώνει ελεγχόμενα. Ψήνονται, κρυώνουν, κόβονται και συσκευάζονται. Στις μεγάλες βιομηχανίες, από τη στιγμή της ανάμειξης και έπειτα, συνήθως δεν συμμετέχει ανθρώπινο χέρι στην παρασκευή.^[5]

Συντηρητικά

Κάποια από τα ψωμιά έχουν συντηρητικά, άλλα όμως όχι. Το εμπορικό στοίχημα που κέρδισε το ψωμί του τοστ είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής, η οποία κυμαίνεται από 10 έως και 25 ημέρες και οφείλεται σε πρόσθετα που μπαίνουν είτε στο αλεύρι (πριν από την παραγωγή του ψωμιού) είτε κατά τη ζύμωση και εξασφαλίζουν ένα προϊόν που μπορεί να χάνει σταδιακά την ελαστικότητα και το άρωμά του, αλλά αργεί να χαλάσει. Κάποιες εταιρείες, αντί για συντηρητικά, βρήκαν άλλο τρόπο να εξασφαλίζουν μεγάλη διατηρησιμότητα: ελαχιστοποιούν την πιθανότητα να αλλοιωθεί το προϊόν από παθογόνους μικροοργανισμούς, υποβάλλοντάς το σε μια ιδιόμορφη παστερίωση. Αφού ψηθεί, κρυώσει, κοπεί και συσκευαστεί σε μια ειδική μεμβράνη, ανθεκτική στη θερμοκρασία, ξαναμπαίνει στο φούρνο και «παστεριώνεται». Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του φτάνει στους 72° - 75° C, και έτσι αδρανοποιούνται οι παθογόνοι μικροοργανισμοί που δυνητικά θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλοιώσεις.^[5]

Συστατικά

Φυτικά λιπαρά: Δίνουν γεύση και συμβάλλουν στη βελτίωση της υφής. Μπορεί να είναι φοινικέλαιο ή κραμβέλαιο (χρησιμοποιείται επειδή είναι πολύ φθηνή λιπαρή ύλη) ή μαργαρίνη (σε αυτή την περίπτωση εμπεριέχεται και χρωστική και τεχνητά αρώματα).

Σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης: Κάνουν το ψωμί πιο μαλακό, ενώ παράλληλα βοηθούν τη μαγιά να φουσκώσει γρηγορότερα.

Αλεύρι σίκαλης ή καλαμποκιού ή ολικής άλεσης: Πρόκειται στην πραγματικότητα για σύμμειξη αλεύρων (καλαμπόκι, σίκαλη, ολικής άλεσης), τα οποία εμπεριέχονται σε μικρή ποσότητα, πάντα σε συνδυασμό με σταρένιο αλεύρι.

Γλουτένη: Πρωτεΐνη που προστίθεται (συνήθως σε σκόνη) για να γίνει το αλεύρι πιο δυνατό.

Ασκορβικό οξύ: Βελτιωτικό αλεύρου, κάνει το αλεύρι πιο ανθεκτικό στη ζύμωση.

Προζύμι: Καλλιέργεια ζυμών και βακτηρίων, μείγμα από νερό και αλεύρι και κάποιες φορές αλάτι.

Προπιονικό ασβέστιο: Είναι αντιμικροβιακό πρόσθετο με όριο χρήσης 0,2% επί του τελικού προϊόντος. Σε μεγαλύτερες ποσότητες δεν μπορεί να μεταβολιστεί από τον οργανισμό μας, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχει οριστεί μέγιστη δόση.

Γαλακτοματοποιητές: Βοηθούν στο να διασπείρεται το λίπος ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα του ζυμαριού.

Ξίδι: Ή οξικό οξύ, το οποίο δρα ενάντια σε βακίλους.

Γάλα: Πλήρες σε σκόνη ή παστεριωμένο, δίνει στο τελικό προϊόν συνεκτικότητα στη ζύμη, χρώμα και γεύση.

Αλεύρι φάβας: Φορέας πρωτεϊνών, βοηθά στη δομή του ψωμιού και δίνει επιπλέον γεύση.

Αιθυλική αλκοόλη: Βοηθά το σκεύασμα να διατηρήσει τον όγκο του κατά τη ζύμωση και δίνει γεύση.

Βύνη κριθαριού ή βυνάλευρο: Χρησιμοποιείται για επιπλέον χρώμα, γεύση και άρωμα.

Πηκτικός παράγοντας: Τον βρίσκουμε ως κόμμι, διατηρεί τον όγκο του προϊόντος.^[5]

Λίστα με συνταγές για τοστ από όλον τον κόσμο

Ονομασία	Εικόνα	Περιγραφή
Τοστ με αβοκάντο		Πολτοποιημένο αβοκάντο σε τοστ.^[6] Μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά.
Φασολάδα σε τοστ		Είναι αγαπημένο πιάτο των Άγγλων, και σύνηθες συστατικό του πλήρους αγγλικού πρωινού.
Μπρουσκέτα		Είναι Ιταλικό ορεκτικό που περιλαμβάνει φρυγανισμένο ψωμί επαλειμμένο με σκόρδο και γαρνιρισμένο με ελαιόλαδο και αλάτι.^[7] Μπορούν να προστεθούν, επίσης, φέτες τομάτας, λαχανικών, φασόλια, επεξεργασμένο κρεατικό ή τυρί.
Τυρί σε τοστ		Το τυρί τοποθετείται πάνω στο ψωμί και το μείγμα ζεσταίνεται στη σχάρα έως ότου φρυγανιστεί το ψωμί και λιώσει το τυρί πάνω του.^[8] Αυτό το απλούστατο γεύμα είναι πολύ δημοφιλές στην Αγγλία
Κομμάτια βοδινού σε τοστ		Συνήθως περιλαμβάνει μία λευκή σάλτσα και επανυδατωμένες φέτες αποξηραμένου βόειου κρέατος, σερβιρισμένα σε τοστ.^[9] Ήταν πολύ κοινό πιάτο στις τραπεζαρίες του αμερικάνικου στρατού κατά τη διάρκεια του Β΄ Παγκόσμιου Πολέμου.^[10]
Τοστ κανέλας		Είναι βουτυρωμένο ψωμί, επαλειμμένο με μείγμα κανέλας και ζάχαρης, και φρυγανισμένα σε φουρνάκι.^[11]
Κρέμα αυγών σε τοστ		Είναι τοστ ή μπισκότα επαλειμμένα με σάλτσα από μπεσαμέλ και γαρνιρισμένα με κομμάτια από σφιχτά βρασμένα αυγά.^[12]
Κροστίνο		Είναι Ιταλικό ορεκτικό που περιλαμβάνει μικρές φρυγανισμένες ή ψημένες φέτες άρτου με γευστικά γαρνιρίσματα όπως σπανάκι και τυρί.^[13]
Αβγό σε καλάθι		Είναι αβγό τηγανητό μέσα σε ένα καλαθάκι από ψωμί τοστ.^[14]
Γαλλικό τοστ		Είναι ψωμί που αφέθηκε να μουλιάσει σε γάλα, στη συνέχεια χτυπήθηκε με αυγά και μετά τηγανίστηκε.
Τοστ με σκόρδο		Είναι ψωμί (συνήθως μπαγκέτα ή ψωμί με προζύμι όπως η τσιαπάτα), επαλειμμένα με σκόρδο και ελαιόλαδο ή βούτυρο και άλλα βότανα, όπως σχοινόπρασο. Το παρασκεύασμα φρυγανίζεται στη σχάρα ή ψήνεται σε φουρνάκι.
Τοστ καγιά		Είναι πολύ γνωστό σνακ στη Σιγκαπούρη^[15] και τη Μαλαισία,^[16]. Είναι τοστ επαλειμμένο με κάγια (μαρμελάδα από κκαρύδα, και γαρνιρισμένο με ζάχαρη, γάλα καρύδας και αυγά,^[17] και μερικές φορές μαργαρίνη ή βούτυρο. Αντί για ψωμί τοστ μπορούν να χρησιμοποιηθούν κρακεράκια.
Τοστ μέλμπα		Είναι τραγανή και λεπτή φέτα τοστ επαλειμμένη με λιωμένο τυρί ή πατέ, και συνήθως συνοδεύει σούπες ή σαλάτες.
Τοστ με γάλα		Είναι πιάτο πρωινού που περιλαμβάνει ψωμί τοστ σε ζεστό γάλα, συνήθως με ζάχαρη και βούτυρο.
Τοστ με τομάτα (Pan con tomate)		Είναι απλή και παραδοσιακή συνταγή της καταλονικής κουζίνας που περιλαμβάνει ψωμί, φρυγανισμένο ή όχι, επαλειμμένο με τομάτα και ραντισμένο με ελαιόλαδο και αλάτι.^[18] Μπορούν να προστεθούν και τυρί, αντζούγιες ή χοιρομέρι.^[19]
Τοστ με γαρίδα		Είναι κινέζικο πιάτο ντιμ σαμ (γρήγορο ελαφρύ ορεκτικό) που περιλαμβάνει μικρά τρίγωνα κομμάτια ψωμί, επαλειμμένα με αυγό και επικαλυμμένα με ψιλοκομμένη γαρίδα και κινέζικο νεροκάστανο, που ψήνονται ή τηγανίζονται.^[20]
Τοστ φαντάροι		Είναι λεπτές λωρίδες από τοστ· δηλαδή μία φέτα κόβεται σε λεπτές λωρίδες που μοιάζουν με φανταράκια σε παρέλαση. Οι φετούλες μπορούν, έτσι, να βουτηχτούν σε ένα μελάτο αυγό. ^[21]
Τοστ Χαβάη		Είναι τοστ με ζαμπόν και τυρί, και ένα κεράσι μαρασίνο στη μέση ενός ανανά.^[22]
Τοστ σάντουιτς		Είναι σάντουιτς στο οποίο έχει χρησιμοποιηθεί ψωμί για τοστ. Η γέμιση μπορεί να είναι βούτυρο, μαγιονέζα, τυρί, τομάτα, μαρούλι ή κρεατικά όπως φέτες ζαμπόν ή γαλοπούλας.^[23]^[24]
Τοστ με γλώσσα		Είναι τοστ με τσιγαρισμένη βόεια γλώσσα και αυγά μπρουγιέ, και γαρνιρισμένο με μαύρο πιπέρι και κρεμμύδια.^[25]