Zuckerthermometer

Ein Zuckerthermometer wird für die Zubereitung von Speiseeis, Süßspeisen oder für Speisen aus Schokolade oder in der Konfiserie benutzt.

Meist besteht ein Zuckerthermometer aus Glas in einer feuerfesten Metall- oder Kunststoffhalterung. Handelsüblich sind solche Zuckerthermometer, die auf dem Ausdehnungsthermometer basieren. Es hat einen für den Zubereitungszweck entsprechenden Messbereich von ca. 40 °C bis 200 °C.

Aufgrund des Messbereichs und der Konstruktion ist es nicht universell einsetzbar und kann wie jedes andere Ausdehnungsthermometer aus Glas durch unsachgemäße Benutzung zerstört werden.^[1] Es ist unter anderem nicht geeignet als Fettthermometer oder Bratenthermometer, da die möglichen Temperaturen über 200 °C das Zuckerthermometer zerstören können.^[2]

Besonders wichtig ist das Überwachen der Temperatur durch ein Zuckerthermometer, wenn Zutaten benutzt werden, die ihre Konsistenz und Struktur ab einer bestimmten und meist höheren Temperatur in unerwünschter Weise verändern.^[3]

Wiktionary: Zuckerthermometer – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

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