Ritterlinge

Die Hutoberfläche kann schuppig, schmierig, trocken oder haarig beschaffen sein. Im Unterschied zu den sprödbrüchigen Täublingen ist das Fleisch der Ritterlinge immer faserig-brüchig. Für einige Arten ist mitunter ein strenger Geruch charakteristisch. Der Stiel ist fleischig und brüchig, bis auf wenige Ausnahmen ringlos und an der Basis niemals knollig. Die Lamellen sind am Stiel angewachsen, dort typisch ausgebuchtet und nicht herablaufend. Das Sporenpulver hat eine weiße Farbe.

Ritterlinge wachsen immer auf der Erde und in der Nähe von Bäumen, da sie Mykorrhiza-Bildner sind.

Viele Arten fruktifizieren typischerweise im Spätherbst oder Frühwinter.

Die Gattung Tricholoma umfasst weltweit etwa 200 Arten^[1], wovon in Europa rund 50 vorkommen^[2].

• 
  Orangeroter Ritterling
  Tricholoma aurantium
• 
  Grünling
  Tricholoma equestre
• 
  Fastberingter Ritterling
  Tricholoma fracticum
• 
  Feinschuppiger Ritterling
  Tricholoma imbricatum
• 
  Unverschämter Ritterling
  Tricholoma lascivum
• 
  Tiger-Ritterling
  Tricholoma pardinum
• 
  Seifen-Ritterling
  Tricholoma saponaceum
• 
  Gemeiner Schwefel-Ritterling
  Tricholoma sulphureum
• 
  Gemeiner Erd-Ritterling
  Tricholoma terreum
• 
  Bärtiger Ritterling
  Tricholoma vaccinum

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Abgleich und ggf. Aktualisierung der Systematik nach Riva 2003a.

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Die Gattung der Ritterlinge umfasst in Mitteleuropa über 50 Arten. Die nachfolgenden Arten stellen nur eine Auswahl dar.Die Unterteilung nach Sektionen erfolgt nach Bon (1988).

• Sektion Saponacea: Pilze mit normaler, glatter oder seidiger Huthaut. Geruch und Geschmack werden als unangenehm empfunden. Hyphen mit Schnallen.
  • Seifen-Ritterling (Tricholoma saponaceum) – Geruch nach Waschküche, Seife.
  • Unverschämter Ritterling (Tricholoma lascivum) – Geruch sehr aufdringlich.
• Sektion Inamoena: Pilze mit matter oder feinsamtiger Huthaut. Der Geruch wird als widerlich empfunden. Wenige Schnallen.
  • Lästiger Ritterling (Tricholoma inamoenum) – mit abstoßendem Geruch.
  • Gemeiner Schwefel-Ritterling (Tricholoma sulphureum) – von schwefelgelber Farbe, Geruch nach Gas.

• Sektion Virgata: Die Hutoberfläche ist faserig bis schuppig. Mit scharfem oder bitterem Geschmack. Der Geruch wird als eher unangenehm empfunden.
  • Brennender Ritterling (Tricholoma virgatum)
  • Bitterer Buchen-Ritterling (Tricholoma bresadolianum)
• Sektion Pardinocutis: Die Hutoberfläche trägt breite, wenig gedrängte Schuppen. Hyphen mit Schnallen und Pigmenten.
  • Tiger-Ritterling (Tricholoma pardinum, syn. Tricholoma tigrinum) – große, stark giftige Art!

• Sektion Atrosquamosa, Erd-Ritterlinge: Mit samtig bis filzig-schuppiger Hutoberfläche und dunkelbrauner bis dunkelgrauer Farbe. Geruch meist angenehm und Geschmack mild. Hyphen ohne Schnallen. Viele essbare Arten.
  • Schwarzschuppiger Erd-Ritterling (Tricholoma atrosquamosum) – essbar
  • Gemeiner Erd-Ritterling (Tricholoma terreum) – essbar.
• Sektion Tricholoma: Der Hut ist mehr oder weniger schmierig, meist kräftig gelb oder grünlich, seltener weiß oder grau gefärbt. Meist sind die Hyphen ohne Schnallen.
  • Grünling (Tricholoma equestre, syn. Tricholoma flavovirens) – tödlich giftig für entsprechend disponierte Menschen.
  • Grüngelber Ritterling (Tricholoma sejunctum)
  • Seidiger Ritterling (Tricholoma columbetta) – reinweiß, essbar aber Verwechslungsgefahr mit Knollenblätterpilzen!
  • Schwarzfaseriger Ritterling, Rußkopf (Tricholoma portentosum) – rau, unter Kiefern, essbar.
• Sektion Imbricata: Mit trockener und faserschuppiger Hutoberfläche. Gelbbraune bis rostbraune Farben.
  • Braunschuppiger Ritterling (Tricholoma imbricatum)
  • Bärtiger Ritterling (Tricholoma vaccinum) – mit fransigem („bärtigem“) Hutrand
• Sektion Albobrunnea: Kahle, mehr oder weniger schmierige Huthaut. Braune Farben. Einige Arten mit Ring.
  • Pappel-Ritterling (Tricholoma populinum) – unter Pappeln
  • Riesen-Ritterling (Tricholoma colossus) – größter Ritterling, Hut bis 30 cm Durchmesser
  • Orangeroter Ritterling (Tricholoma aurantium) – unter Kiefern und Fichten
  • Kupferbrauner Halsband-Ritterling (Tricholoma robustum) – mit Ring
  • Falscher Krokodil-Ritterling (Tricholoma caligatum) – mit Ring, nördlich der Alpen sehr selten.
  • Echter Krokodil-Ritterling oder Matsutake (Tricholoma matsutake) – dem Falschen Krokodil-Ritterling sehr ähnlich, evtl. die gleiche Art. Vorkommen in Ostasien. Einer der beliebtesten und teuersten Speisepilze Japans.

Viele Ritterlinge sind aufgrund ihres Geschmacks oder Geruchs ungenießbar. Wenige Ritterlinge sind essbar (Erdritterling, Schwarzfaseriger Ritterling), jedoch besteht eine große Verwechslungsgefahr mit ungenießbaren oder giftigen Arten. Nicht wenige Ritterlinge sind giftverdächtig oder sogar giftig bis stark giftig (Tigerritterling), das gilt insbesondere für die häufigen Arten mit braunen Hüten. Beim Grünling, der lange Zeit als guter Speisepilz galt, muss inzwischen vor dessen Genuss gewarnt werden, nachdem sich vor wenigen Jahren einige Todesfälle in Frankreich ereignet hatten. Inzwischen weiß man, dass bei derartigen Vergiftungsfällen sehr wahrscheinlich eine nicht sehr häufige genetische Prädisposition beim Menschen vorliegen muss.

• Marcel Bon: Pareys Buch der Pilze. 1. Auflage. Kosmos, Stuttgart 2005, ISBN 3-440-09970-9 (362 S., Originaltitel: The mushrooms and toadstools of Britain and Northwestern Europe. Übersetzt von Till R. Lohmeyer, über 1500 Pilze Europas). 
• German Josef Krieglsteiner (Hrsg.), Andreas Gminder: Die Großpilze Baden-Württembergs. Band 3: Ständerpilze. Blätterpilze I. Ulmer, Stuttgart 2001, ISBN 3-8001-3536-1.
• Alfredo Riva: Tricholoma. In: Fungi Europaei. Band 3. Edizione Candusso, Alessio (I) 2003, ISBN 88-901057-1-2 (824 S., 90 Farbfotos, etliche Mikrozeichnungen, 96 Farbtafeln von A. Dermek, E. Rebaudengo und J.P. Beati, italienisch, Schlüssel auch in Englisch). 
• Alfredo Riva: Tricholoma (Supplement). In: Fungi Europaei. 3A. Edizione Candusso, Alessio (I) 2003, ISBN 88-901057-0-4 (204 S., 90 Farbfotos und Mikrozeichnungen vom Autor, 5 Farbtafeln von J.P. Beati und 1 von E. Grilli, italienisch, Schlüssel auch in Englisch). 
• Josef Breitenbach, Fred Kränzlin (Hrsg.): Pilze der Schweiz. Beitrag zur Kenntnis der Pilzflora der Schweiz. Band 3: Röhrlinge und Blätterpilze. Teil 1: Strobilomycetaceae und Boletaceae, Paxillaceae, Gomphidiacea, Hygrophoracea, Tricholomataceae, Polyporaceae (lamellige). Mykologia, Luzern 1991, ISBN 3-85604-030-7.

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• http://www.infochembio.ethz.ch/links/mykologie_tricholomataceae_tricholoma.html