Liste von Käsesorten aus der Schweiz

Die Liste von Käsesorten aus der Schweiz stellt eine Auswahl dar.Es wird von gesamthaft 450 Käsesorten aus der Schweiz gesprochen.^[1][2] Im Jahre 2014 wurden 185'331 Tonnen Käse hergestellt.^[3]

Unterschieden werden:

• Frischkäse: Hüttenkäse, Quark, Mozzarella, Formaggini, Mascarpone, Feta, Frischkäsespezialitäten.
• Weichkäse mit Schimmelreifung: Camembert Suisse, Brie Suisse; ohne Schimmelreifung: Münster, Vacherin Mont d´Or.
• Halbhartkäse: Appenzeller, Tilsiter, Raclette.
• Hartkäse: Emmentaler, Gruyère.
• Extrahartkäse: Sbrinz, Parmino.

Der Fettgehalt wird unterteilt in:

• Magerkäse: weniger als 15 % Fett i. Tr.
• Viertelfettkäse: mindestens 15 % Fett i. Tr.
• Halbfettkäse: mindestens 25 % Fett i. Tr.
• Vollfettkäse: mindestens 45 % Fett i. Tr.
• Rahmkäse: mindestens 55 % Fett i. Tr.
• Doppelrahmkäse: mindestens 65 % Fett i. Tr.

Herkunftsbezeichnung	Region	Milch von:	Schutz	Typ	Abbildung
Appenzeller	Kantone Appenzell Innerrhoden, Ausserrhoden, St. Gallen und Thurgau			Rohmilch-Halbhartkäse
Berner Alpkäse bzw. Berner Hobelkäse	Berner Oberland / Kanton Bern	Kuh	AOP	Rohmilchkäse
Bloderkäse, Sauerkäse (Vorstufe)	Kanton St. Gallen und Fürstentum Liechtenstein	Kuh	AOP	Sauerkäse
Bratchäs				Halbhartkäse
Capreggio				Ziegen-Rohmilchkäse
Chevré
Couronne (Zentralschweiz)
Emmentaler	Kantone Aargau, Bern, Glarus, Luzern, Schwyz, Solothurn, St. Gallen, Thurgau, Zug, Zürich und Freiburg	Kuh	AOP	Rohmilch-Hartkäse
L’Etivaz	Gemeinden Château-d’Oex, Rougemont, Rossinière, Ollon, Villeneuve, Ormont-Dessus, Ormont-Dessous, Corbeyrier, Leysin und Bex	Kuh	AOP	Rohmilch-Hartkäse
Formaggio d’alpe ticinese	Kanton Tessin	Ziege	AOP	Halbhartkäse
Glarner Alpkäse	Kanton Glarus	Kuh	AOP	Rohmilch-Halbhartkäse
Glarner Schabziger	Kanton Glarus, ältestes Markenprodukt der Schweiz	Kuh
Girenbader Chöpfli	Zürcher Oberland			Rohmilch-Halbhartkäse
Grottino
Le Gruyère oder auch Greyerzer	Kantone Bern, Freiburg, Waadt, Neuenburg und Jura sowie Teile der Deutschschweiz	Kuh	AOP	Rohmilch-Hartkäse
Mühlibach[4]
Rasskäse
Sbrinz	Kantone Luzern, Schwyz, Ob- und Nidwalden, Zug und Bern		AOP	Rohmilch-Hartkäse
Sérac
Tête de Moine	Freiberge, Pruntrut, Moutier und Courtelary, Saulcy sowie die Parzelle der Käserei Courgenay	Kuh	AOP	Rohmilch-Halbhartkäse
Tilsiter
Tomme Vaudoise
Trifolait	Kanton Wallis	Kuh, Schaf und Ziege		Halbhartkäse
Vacherin Fribourgeois	Kanton Freiburg sowie die Berner Gemeinden Clavaleyres und Münchenwiler	Kuh	AOP	Halbhartkäse
Vacherin Mont-d’Or	Vallée de Joux sowie den Fuss des Waadtländer Jura	Kuh	AOP	Weichkäse
Valdor (Wallis)
Walliser Raclette	Kanton Wallis	Kuh	AOP	Rohmilch-Halbhartkäse
Walliser Raclette Hobelkäse	Kanton Wallis	Kuh	AOP	Rohmilch extra harter Vollfettkäse
Walliser Raclette Schnittkäse	Kanton Wallis	Kuh	AOP	Rohmilch halbharter Vollfettkäse
Ziger	insbesondere bekannt in der Spezialform Schabziger aus dem Kanton Glarus	Kuh
Luzerner Rahmkäse	Kanton Luzern	Kuh		Halbhartkäse aus pasteurisierter Milch und Rahm

• Schweizer Lebensmittel mit geschütztem Ursprung – Käse
• Liste der Käsesorten nach Herkunftsländern – Schweiz

• Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4.
• Anne Iburg: Dumonts kleines Käselexikon. Dörfler Verlag, Königsheim 2004, ISBN 978-3-89555-204-5.

Commons: Cheese from Switzerland – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Käse- und Milchprodukte in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz
• Switzerland Cheese Marketing AG: Käsetypen