Strudel

Strudel er en type wienerbrød med fyld, der normalt er sødt. Strudel blev populært i 1700-tallet under det habsburgske monarki og i det østeuropæiske køkken.

De ældste opskrifter (en millirahmstrudel og en majroestrudel) stammer fra 1696 i den håndskrevne kogebog på Wienbibliothek im Rathaus (tidligere Wiener Stadtbibliothek).^[1] Wienerbrødet stammer fra mellemøstlige kage (se bl.a. baklava og det tyrkiske køkken).^[2]

Blandt de mere berømte udgaver af strudel findes apfelstrudel, som er en sød ret.