Prosecco

Prosecco je název italského vína, dříve též název bílé odrůdy vinné révy. Název je odvozen od vesnice, která je součástí Terstu v severní Itálii. Od roku 2010 smí být Prosecco užíváno jen k označování původu vína, odrůda se nyní jmenuje Glera.^[1][2]

Prosecco s ochranou původu DOC (Denominazione di origine controllata, čes. „kontrolovaného označení původu“)^[3] se vyrábí z odrůdy Glera (které musí mít minimálně 85 %)^[3] v devíti provinciích regionů Benátsko (Veneto) a Furlansko-Julské Benátsko (Friuli Venezia Giulia).^[4] Prosecco Superiore DOCG („Denominazione di Origine Controllata e Garantita“, čes. „kontrolovaného a garantovaného označení původu“)^[3] existuje ve dvou variantách: Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, které může pocházet jedině z provincie Treviso regionu Veneto z oblasti mezi městy Conegliano a Valdobbiadene (severně od města Treviso), a menší Asolo Prosecco Superiore DOCG, vyráběné poblíž města Asolo.^[4]

Prosecco se vyrábí jako víno šumivé (spumante) nebo perlivé (frizzante), ale povolená je i výroba vína tichého (tranquillo).^[3] Bublinky získává Prosecco díky použití Charmatovy metody – druhotné kvašení probíhá v uzavřených ocelových tancích, nikoli v láhvi jako u klasické „šampaňské“ metody^[3]. Převážně jde o bílé víno, od roku 2020 je ale povolená v oblasti DOC i růžová varianta, která musí obsahovat odrůdu Glera smíchanou s 10–15 % modré odrůdy Pinot Noir.^[3]

Prosecco je hlavní přísadou koktejlu Bellini a může být levnější náhradou za šampaňské víno.^[5] Je také klíčovou ingrediencí spritzu, koktejlu oblíbeného na severu Itálie.