Gruyère

Název sýru pochází z názvu švýcarského okresu (francouzsky District de la Gruyère, německy Greyerzbezirk), ze kterého sýr pochází. Ve francouzštině se rozlišuje rodem sýr le Gruyère a okres la Gruyère.

Ve Švýcarsku je produkován od roku 1113, ale zmínky o sýru z oblasti, kde se dnes Gruyère vyrábí, pocházejí již z roku 116 n. l. Oficiální název sýr získal v roce 1762, kdy byl Gruyère Francouzskou akademií zařazen do jejího slovníku. V roce 2009 se ho vyrobilo ve Švýcarsku přes 26 000 tun, čímž překonal poprvé v historii ementál. ^[1]Gruyére se vyrábí v několika kantonech ve Švýcarsku. Jedná se především o kanton Fribourg v západním Švýcarsku, ale jeho výroba probíhá i v kantonech Vaud, Neuchâtel či Jura.

Je to tvrdý sýr z nepasterizovaného kravského mléka. Obsah tuku v sušině je 49 až 53 %. Jeho střed je slámové barvy. Kůrka je tvrdá, rezavé barvy. Doba jeho zrání je 3–25 měsíců. Tento sýr má bohatou škálu chutí od ovocné až po ořechovou.

Ve francouzských regionech Savojsko a Franche–Comté se vyrábí sýr s podobným názvem, pod ochrannou známkou Gruyère de France. Jedná se též o sýr z nepasterizovaného kravského mléka, s chrakteristickými otvory velikosti hrášku až třešně.^[2]

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Gruyère na Wikimedia Commons
• Mapa sýráren v jednotlivých švýcarských kantonech

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.