Sacaròmetre

Un sacaròmetre és un tipus d'areòmetre especialment dissenyat per a mesurar el pes específic i, per tant, la concentració dels xarops i solucions de sucres.^[1]

Un primer areòmetre va ser inventat pel farmacèutic francès Antoine Baumé, la seva escala tenia l'inconvenient de variar amb la temperatura del líquid, el que necessitava taules de conversió.^[2] Va ser inventat per Karl Josef Napoleon Balling (1805-1868) el 1843 a qui es deu l'escala de Balling, encara utilitzada en la fabricació de cervesa i la indústria sucrera.^[3][4]

Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix va desenvolupar-ne un altre: l'aeròmetre de Brix, que utilitza l'escala de Brix), els graus (°Bx) de la qual indiquen el percentatge en pes de sacarosa. Als sectors de la vinificació, del suc de fruita i de gasoses se solen utilitzar els graus Brix per mesurar el grau de sucre al most, mentrestant en la cerveseria s'utilitza més aviat l'escala de Plato,^[4] desenvolupat per metròleg alemany Fritz Plato (1858-1938) en continuar les recerques de Balling.^[5] Les tres escales són convertibles.^[6]