Roti (pa)
El roti (també anomenat chapati)[1] és un pa pla rodó originari del subcontinent indi que es consumeix a molts països del sud-est asiàtic, del Carib i del sud-est d'Àfrica.[2][3] La paraula roti deriva de la paraula sànscrita roṭikā, que significa «pa».[4]
.jpg) | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | subcontinent indi  |
| Detalls | |
| Tipus | South Asian bread (en)  i Indian bread (en) |
| Ingredients principals | atta (en) |
Tradicionalment s'elabora amb farina de blat integral molta a la pedra, coneguda com a gehu ka atta, pastada amb aigua.[5][6] El naan del subcontinent indi, per contra, és un pa amb llevat, igual que el kulcha. Com els pans d'arreu del món, el roti és un acompanyament bàsic d'altres aliments.[1] El roti s'elabora amb una barreja de farina, aigua i, opcionalment, sal i mantega o oli.[7] Els ingredients es pasten per a formar una massa que es deixa reposar. Després es divideix la massa en boles que s'aplanen amb un corró per a formar rotis. Per acabar, es couen els rotis en una tava.[8]
Subcontinent indi
El roti és un pa pla tradicional del subcontinent indi[9] que sol menjar-se amb verdures cuites o curri.[10] Tradicionalment, els rotis també s'han fet amb farina de mill, blat de moro, sorgo, mill perlat i fins i tot arròs.[11] El tandoori roti es cuina enganxant la massa aplanada a la paret interior d'un forn tandoori, on es cou ràpidament a alta temperatura.[12][13] Els rotis estan fets de farina de blat integral coneguda com atta, barrejada en una massa amb aigua, oli de cuina i sal opcional en un estri anomenat parat, i es cou en una tava.[14][15] Es coneix com a phulka en panjabi i seraiki, i maani en sindhi.
Sri Lanka
A Sri Lanka hi ha una variant de roti anomenada pol roti,[16] fet de farina de blat i/o farina de mill africà i coco raspat. De vegades, abans de cuinar-los, s'afegeix a la barreja xili verd picat i ceba. Aquests solen ser més gruixuts i durs que altres tipus de roti. Se solen menjar amb curri o algun tipus de sambal o lunumiris, i es considera un àpat principal.[17][18] Godamba roti és una altra varietat de Sri Lanka que es menja amb curri o també pot servir per a embolcallar un farciment salat.[19]
Carib
El roti es menja també a les Índies Occidentals, especialment als països amb grans poblacions indocaribenyes com Trinitat i Tobago, Guyana, Surinam i Jamaica. Originalment portat a les illes per treballadors contractats del subcontinent indi, el roti s'ha convertit en un aliment bàsic popular a les cuines culturalment riques d'aquests països. Al Carib, el roti es menja habitualment com a acompanyament de diversos curris i guisats. La forma tradicional de menjar el roti és trencant-lo amb la mà i utilitzar-lo per acompanyar salsa i trossos de carn del curri. El roti wrap és la comercialització de roti i curri junts com a menjar ràpid o menjar de carrer al Carib. Aquesta forma d'emprar el roti com a embolcall es va originar al sud de l'illa de Trinitat. Va ser creat per primera vegada a mitjans de la dècada del 1940 per Sackina Karamath, que més tard va fundar Hummingbird Roti Shop a San Fernando. A Trinitat i Tobago, se serveixen diversos rotis embolcallats, com ara de pollastre, vedella i gambes. El roti d'estil caribeny s'elabora principalment amb farina de blat, llevat en pols, sal i aigua, i es cuina a la tava. Alguns rotis també es fan amb mantega.
Sud-est asiàtic
A Indonèsia i Malàisia, el terme engloba totes les formes de pa, inclòs el pa d'estil occidental, així com els tradicionals pans indis.[20] A Tailàndia (โรตี) és un menjar popular de carrer que es pot menjar com a postre o com a guarnició per acompanyar curris. A Cambodja (រ៉ូទី) són unes postres que es venen com a menjar al carrer. És semblant tant a una crep com a una paratha.
Maurici
De la mateixa manera que en altres països que formaven part de la diàspora índia, el roti va ser introduït a Maurici per migrants indis contractats com a treballadors durant el segle xix, i des de llavors ha estat un element bàsic de la cuina de Maurici i un menjar de carrer comú.[21][22] El roti es refereix generalment a farata (una pronunciació local de paratha), una crep feta amb farina de blat i aigua.[21][23] Altres variants són el dholl puri, que és farcit de dal,[21] i ti puri, un roti més petit que es fregeix i se serveix normalment amb set curris diferents.[24] A l'Iran, les dues variants de roti s'anomenen khaboos i lavash.[25]