সিজার সালাদ

সালাদটির উদ্ভাবক সিজার কার্ডিনি, একজন ইতালীয় অভিবাসী যিনি মেক্সিকো ও যুক্তরাষ্ট্রে রেস্টুরেন্ট পরিচালনা করতেন, তাকে বলা হয় ।[২] কার্ডিনি সান দিয়াগোতে বসবাস করতেন, কিন্তু তিজুয়ানাতে কাজ করতেন ।^[২] তার মেয়ে রোজা (১৯২৮-২০০৩) বর্ণনা করেন তার পিতা এই খাবারটির উদ্ভাবন করেন যখন ১৯২৮ এর ৪ জুলাই অধিক খদ্দেরের কারণে রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরের খাবারে টান পড়ে । কার্ডিনির কাছে যা ছিলো তা দিয়েই তাকে সে মুহূর্তে খাবার প্রস্তুত করে “খদ্দেরকে পরিবেশন করতে হয়েছে” । কার্ডিনি এর কর্মীরা বলেন যে তারা এই খাবারটি উদ্ভাবন করেছেন ।^[৩] জুলিয়া চাইল্ড বলেন যে তিনি ১৯২০ সালে যখন একটি ছোট শিশু ছিলেন, তখন কার্ডিনি এর রেস্টুরেন্টে সিজার সালাদ খেয়েছেন । সিজার সালাদ এর প্রথম উল্লেখ ১৯৪৬ সালে, যখন সংবাদপত্রের কলামে ডরোথি কিলগ্যালেন লিখেন:

হলিউডের সুস্বাদু খাবার- সিজার সালাদ-গিলমোর এর স্টেকহাউস দ্বারা নিউইয়র্কবাসী আপ্যায়িত হবে । এটি একটি জটিল এবং বিভিন্ন উপাদানে প্রস্তুত, যা প্রস্তুত করতে বয়স পেরিয়ে যাবে এবং এতে রয়েছে প্রচুর রসুন, কাঁচা বা স্বল্প সিদ্ধ ডিম, ক্রাউটন, রোমেইন, হেরিং জাতীয় ছোট মাছ, পারমায় তৈয়ারি পনির, অলিভ অয়েল, ভিনেগার এবং প্রচুর পরিমানে গোলমরিচ ।^[৪]

রোসা কার্ডিনির মতে, মূল সিজার সালাদ (তার ভাই অ্যালেক্স এভিয়েটার এর সাথে একমত নয়) হেরিং-জাতীয় ছোট মাছের টুকরা ধারণ করে না; হেরিং-জাতীয় ছোট মাছের সামান্য গন্ধ ওরচেস্টারশায়ার সস থেকে আসে । কার্ডিনি তার সালাদে হেরিং-জাতীয় ছোট মাছ ব্যবহারের বিরোধিতা করেন ।

১৯৭০ সালে, কার্ডিনির মেয়ে বলেন, সিজার সালাদের মূল রেসিপিতে আস্ত লেটুস পাতা ব্যবহার করার নিয়ম, যা স্টীম দ্বারা উত্তোলিত হয় এবং হাতের আঙ্গুল ব্যবহার করে খাওয়া যায়; এছাড়া আঁধসেদ্ধ ডিম; এবং ইতালীয় অলিভ অয়েল ব্যবহৃত হয় ।

ইদানিংকালে অনেক কোম্পানি দ্বারা বোতলজাত সিজার সালাদ উৎপাদিত এবং বাজারজাত করা হয়ে থাকে ।

ট্রেডমার্ক ব্রান্ড "কার্ডিনির", "সিজার কার্ডিনির" এবং "অরিজিন্যাল সিজার ড্রেসিং" সবগুলোই ১৯৫০ সালের ফেব্রুয়ারি মাস হতে চালু হয়েছে বলে দাবি করা হয়, যদিও আসলে সেগুলো শুধুমাত্র এক দশকেরও পরবর্তী সময়ে নিবন্ধনপ্রাপ্ত হয়েছে, এবং একটি ডজনেরও বেশি বৈচিত্র্যের বোতলজাত কার্ডিনির ড্রেসিং, বর্তমানে বাজারে পাওয়া যায়, বিভিন্ন উপাদানের সঙ্গে মিশ্রিত অবস্থায় ।

অনেক বৈচিত্র্যের সালাদ বর্তমানে বিদ্যমান; উদাহরণস্বরূপ, ভাজা মুরগি, স্টেক, বা সীফুড ব্যবহারের মাধ্যমে প্রস্তুতকৃত সিজার সালাদ ।

অনেক রেসিপিতে ব্যবহৃত সাধারণ উপাদানগুলো:

• রোমেইন অথবা কস লেটুস
• অলিভ অথবা ভেজিটেবল অয়েল
• তাজা রসুন গুঁড়ো
• লবণ
• তাজা গোলমরিচ
• লেবুর রস
• ওরচেস্টারশায়ার সস
• কাঁচা অথবা আঁধসেদ্ধ ডিমের কুসুম
• ফ্রেশ পারমায় তৈয়ারি পনির
• সতেজ ক্রাউটন

বলতে গেলে সিজার সালাদের সীমাহীন রূপান্তরিত প্রস্তুতপ্রণালী রয়েছে । তবে তাদের মধ্যে অতি পরিচিত কিছু হচ্ছে:

• বিভিন্ন জাতের লেটুস ব্যবহার
• ভাজা মুরগির মাংস (প্রায়শই মুরগির), মাংস, শেলফিস, বা মাছ ব্যবহার
• রোমানো সস ব্যবহার
• হেরিং জাতীয় মাছ অন্তর্ভুক্ত করা
• বেকন ব্যবহার করা

খাবারটিতে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংক্রমণের সহজাত ঝুঁকি বিদ্যমান, যদি ডিমের কাঁচা অংশটি ভেঙে যাওয়া অথবা ঠিকমত না ধোওয়া ডিম হতে প্রাপ্ত হয় ।^[৫] অথবা এইরূপভাবে যে ড্রেসিংগুলো তৈরি হয় সেক্ষেত্রেও এটি একটি উদ্বেগের বিষয় হতে পারে । এক্ষেত্রে অনেকে ডিমের পরিবর্তে এর বিকল্প উপকরন ব্যবহার করে থাকে ।

• Julia Child; Paul Child (১৯৭৫)। From Julia Child's Kitchen। Alfred A. Knopf। আইএসবিএন 978-0394480718। 

• Greenfield, Terry D. (১৯৯৬)। Lorna Bolkey; Kathryn Hall, সম্পাদকগণ। In Search of Caesar—The Ultimate Caesar Salad Book। Alexander Books। আইএসবিএন 978-1570900143। 
• Mariani, John F. (১৯৮৫)। The Dictionary of American Food and Drink। Book Sales। আইএসবিএন 978-0899191997। 
• Stradley, Linda; Andra Cook (১৯৯৭)। What's Cooking America। Chehalem Publishing। আইএসবিএন 978-1885221551। 
• Trager, James (১৯৯৫)। The Food Chronology: A Food Lover's Compendium of Events and Anecdotes, from Prehistory to the Present। Henry Holt and Company। আইএসবিএন 978-0805033892। }

• History of Salads