প্রকার | নোনতা জাতীয় খাদ্য |
---|---|
উৎপত্তিস্থল | অবিভক্ত বাংলা অঞ্চল |
অঞ্চল বা রাজ্য | বাংলা |
পরিবেশন | ঘরের তাপমাত্রা |
প্রধান উপকরণ | ময়দা, বিরি পিঠি, ডাল বাটা, ঘি |
রাধাবল্লভী পুরিকা অর্থাৎ পুরি বিশেষ বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহী নোনতা খাদ্য বিশেষ। প্রাচীন গ্রন্থে এর উল্লেখ না থাকলেও আধুনিক কালে বাঙালি হিন্দু জনসমাজে ব্যাপকভাবে সমাদৃত।
এই খাদ্যটির কথা কোন প্রাচীন গ্রন্থ বা শাস্ত্রে উল্লেখ না পাওয়া গেলেও দ্রব্যগুণে এর সংস্কৃত নাম দেওয়া হয়েছে বেষ্টনিকা। রাধাবল্লভী শব্দটি দেশি শব্দ। তবে নামকরণ করা হয়েছে রাধিকা বা শ্রীরাধার রাধা এবং কৃষ্ণের অপর নাম বল্লভ থেকে।
ডালপুরির মতনই তবে এটি আকারে খানিকটা বড়। পুর হিসাবে বিরির পিঠি, লঙ্কা ইত্যাদির ব্যবহার করা হয়। মাসকলাই এর বাটা ময়দার সাথে মিশিয়ে এই ভোজ্যটি তৈরি করা হয়। দেখতে অনেকটা রুটিকা বা রুটির মতো হলেও একে ঘিয়ে ভেজে নেওয়া হয়।
সবচেয়ে বিখ্যাত কলকাতার ‘পুঁটিরাম’-এর রাধাবল্লভী। পশ্চিমবঙ্গের হুগলীর শ্রীরামপুরের মহেশ দত্তের দোকানের রাধাবল্লভীর বিশেষ সমাদর আছে।[২]
[১] হ্যাংলা হেঁসেল