মালয়েশীয় ভারতীয় রন্ধনশৈলী
মালয়েশীয় ভারতীয় রন্ধনশৈলী, বা মালয়েশিয়ার জাতিগত ভারতীয় সম্প্রদায়ের রান্না, যা ভারত থেকে আসা খাঁটি পদের অভিযোজন সেইসাথে মালয়েশিয়ার বৈচিত্র্যময় খাদ্য সংস্কৃতি দ্বারা অনুপ্রাণিত মূল সৃষ্টিগুলি নিয়ে গঠিত। কারণ মালয়েশিয়ার ভারতীয় সম্প্রদায়ের অধিকাংশই দক্ষিণ ভারতীয় বংশোদ্ভূত ও বেশিরভাগই জাতিগত তামিল যারা একটি ঐতিহাসিক অঞ্চল থেকে আসা অভিবাসীদের বংশধর যা আধুনিক ভারতীয় রাজ্য তামিলনাড়ুও শ্রীলঙ্কার উত্তর প্রদেশ নিয়ে গঠিত, মালয়েশিয়ার বেশিরভাগ ভারতীয় রন্ধনশৈলী প্রধানত আকার ও স্বাদে অনুপ্রাণিত দক্ষিণ ভারতীয়। একটি সাধারণ মালয়েশীয় ভারতীয় পদে বারসুঙ্গা, গোটা ও গুঁড়ো মশলা এবং বিভিন্ন আকারের তাজা নারকেল থাকে। ঘি এখনও রান্নার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও উদ্ভিজ্জ তেল ও পরিশোধিত পাম তেল এখন বাড়ির রান্নাঘরে সাধারণ। খাবারের আগে হাত ধোয়ার রীতি আছে কারণ প্রতিটি নিজ নিজ খাবারের জন্য একটি পরিবেশনের চামচ বাদে খাবারের সময় প্রায়ই ছুরি-চামচ ব্যবহার করা হয় না।
রন্ধনশৈলীর সংস্কৃতি
কলা পাতা
প্রায় ৯০ শতাংশ মালয়েশীয় ভারতীয় দক্ষিণ ভারত থেকে এসেছে, কলা পাতা ঐতিহ্যগতভাবে খাবার খেতে ব্যবহৃত হয়। কলা পাতার খাবার মালয়েশিয়ায় বিখ্যাত।[১] মাঝখানে ভাত ও বিভিন্ন অনুষঙ্গ যেমন আচার, ভাজা মাংস বা সবজি, পাপাদাম (মসুর ডাল দিয়ে তৈরি ভারতীয় ভাজা) এর মতো এটি নিজেই একটি ভোজ ও এর চারপাশে পরিবেশন করা বিভিন্ন তরকারিগুলি কেবল লোচনের জন্য নয় বরং এটি তালুর জন্যও।[২] কলা পাতার ভাত খাবারের ক্ষেত্রে শিষ্টাচার গুরুত্বপূর্ণ। একটি অংশে পরিবেশন করার চর্চা জড়িত, যেমন সান্ধ্যভোজের আগে পাতাটি যেভাবে রাখা হয় ও যেখানে খাবারটি পাতার উপরেই রাখা হয়। হাত দিয়ে খাওয়া আবশ্যক।