বাটাটা বড়া

আলুর পুর এবং কাই ব্যবহার করা হয় পুরটিকে প্রলেপ করতে এবং এগুলোই বাটাটা বড়ার দুটি মাত্র উপাদান।

আলু সেদ্ধ করা হয়, রুক্ষভাবে ভর্তা করা হয় এবং একপাশে রেখে দেওয়া হয়। সবজির তেল একটি প্যানে গরম করা হয় এবং এতে হিং, সরিষা, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, বারসুঙ্গা মিশিয়ে পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য ভাজা হয় ভাজা হয়। এর পরে আদা-রসুনের পেস্ট, হলুদ এবং লবণ কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজা হয়, এর পরে ভর্তা করা আলু মেশানো হয় এবং আরও কয়েক মিনিট ধরে রান্না করা হয়।

বেসন ব্যবহার করে ঘন কাই তৈরি করা হয় এবং লবণ, হলুদ এবং লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মশলাদার করা হয়। কাই'কে অধিক ফুলকো করতে কখনও কখনও অল্প পরিমাণে বেকিং সোডাও যোগ করা। বড়া তৈরির জন্য আলুর মিশ্রণের কয়েকটি বল বেসনের কাইয়ে ডুবানো হয় এবং গরম ডুবো তেলে কয়েক মিনিট কড়া ভাজা হয়।

মশলাদার করতে বড়ায় লাল মরিচের পেস্ট ব্যবহার করা^[২] বাটাটা বড়ার সাথে সাধারণত সবুজ চাটনি এবং শেংদানা চাটনি (চীনাবাদামের শুকনো গুঁড়ো থেকে তৈরি চাটনি) থাকে।

বাটাটা বড়া সাধারণত কাঁচা মরিচ এবং বিভিন্ন ধরনের চাটনি দিয়ে গরমভাবে পরিবেশন করা হয়। এটি খাওয়ার সর্বাধিক সাধারণ উপায় হলো বড়া পাও হিসেবে খাওয়া।

• বড়া
• মেদু বড়া
• বড়া পাও