পায়া (খাবার)

দক্ষিণ এশীয় ও মধ্য এশীয় রন্ধনশৈলীর সংমিশ্রণ থেকে পায়ার উৎপত্তি। লাহোর, তেলেঙ্গানা রাজ্যের হায়দ্রাবাদ ও লখনউয়ের বাবুর্চিরা এই খাবারটি তৈরি করেছিলেন।^[৩]

পরবর্তীকালে, পায়া বর্তমান ভারত, পাকিস্তান ও বাংলাদেশ জুড়ে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। ভারতীয় উপমহাদেশের বাইরে, দক্ষিণ এশিয়ার খাবার পরিবেশন করে এমন রেস্তোরাঁয় পায়া পাওয়া যায়। দিল্লিতে, এটিকে কখনও কখনও খুর শব্দ থেকে খুরোদেও বলা হয় যার অর্থ পা বা খুর। হিন্দি শব্দ খুর নিজেই সংস্কৃত খুরা থেকে উদ্ভূত।

এই পদের প্রস্তুতপ্রণালী আঞ্চলিকভাবে পরিবর্তিত হয়। স্যুপ বেস তৈরি করা হয় ভাজা পেঁয়াজ এবং রসুন দ্বারা, যেখানে মাংস এবং হাড়ের সাথে বেশ কয়েকটি তরকারি-ভিত্তিক মশলা যোগ করা হয়। রান্না করা পদটি সতেজ কাটা আদা ও লম্বা ধনে পাতার গার্নিশের সাথে সতেজ কাটা লেবুর সাথে পরিবেশন করা হয়। ^[৪]

এটি চুলায় কয়েক ঘন্টা (সাধারণত সারারাত) হালকা আঁচে রান্না করা হয়। তবে আজকাল এটি বেশিরভাগ প্রেসার কুকারে রান্না করা হয়।

ঐতিহাসিকভাবে, যখন লোকেরা রান্নার জ্বালানী হিসাবে কাঠ বা কয়লা ব্যবহার করত, তখন এই পদটির প্রস্তুতি রাতে শুরু হত, সকাল পর্যন্ত কয়লায় ধীরে ধীরে রান্না করা হত। এই পদটিতে স্যুপের মতো সামঞ্জস্য রয়েছে ও সাধারণত নানের সাথে শীতের মাসগুলিতে প্রাতঃরাশের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়।