Capsicum annuum

Especie yerbácea perenne, anque suel cultivase como añal, de porte arbustivo algama ente 80 y 100 cm d'altu. El raigañu del pimientu ye avolumada y fonda, formada por un raigañu principal pivotante, anque en terrenes amacigaos o en suelos de testura pesada tien escasu desenvolvimientu. Dispón, coles mesmes, de numberoses raigaños adventicias que n'horizontal lleguen a algamar 0.5 o inclusive 1 m de llargor.^[1] De tarmos glabrescentes ramificaos con fueyes aovaes, peciolaes, solitaries o por pares, de 4-12 cm por 1,5-4 cm d'anchu, tamién pubescentes, con márxenes enteros, base estrechada y ápiz daqué acumináu. Les flores pueden ser solitaries o formar grupos de bien escasu númberu, erectas o daqué péndulas y nacen na axila de les fueyes col tarmu. El mota, persistente, ye acampanáu y enteru, con 5-7 costielles principales arrondaes terminaes nun diente, xeneralmente romu, y unes cuantes costielles secundaries. La corola, más bien pequeña (1 cm), tien 5-7 pétalos toos soldaos anchamente na so base, de color blancu y finamente denticulaos nos sos cantos. Les anteres son xeneralmente purpúreas.
El frutu - que puede tener una infinidá de formes - ye una baga bueca con 2-4 tabiques incompletos onde s'agospien, bien estruyíes, les granes, de color amarellentáu y forma discoidal (3-5 mm).
Floria de mayu a agostu, y fructifica dende xunetu hasta payares.^[2][3]Ye una especie capaz d'autopolinización.^[4]

De normal el cultivu disponer en llinies empobinaes Norte-Sur, y con un marcu de plantíu de 1 m ente llinies y 0,5 m ente plantes dientro d'una llinia, con una densidá de plantíu de 2 plantes por m².Según el númberu de tarmu per planta puede variase la densidá de plantíu hasta 3 plantes por m².^[5]

Na fradadura de formación, efectúase la supresión parcial de delles cañes secundaries, colo cual intentamos concentrar la producción en dos o tres ramificaciones cuasi puramente, favoreciendo la ventilación y la calidá de los frutos.Anque la planta de pimientu crez primeramente con un únicu tarmu, llueu s'encrucia pa formar dos ya inclusive tres tallos, y sigue produciéndolos a lo llargo de tol so ciclu. Cola fradadura de formación, efectúase la supresión parcial de cañes secundaries, colo que concentramos la producción en dos o tres ramificaciones. La llimpieza de tarmos del tueru principal per debaxo de la cruz de la planta, nun ye práutica habitual. Anque la producción que dan estos biltos ye más tardida y de peor calidá, suprimila supondría un gastu añadíu del cultivu y, sacante una meyor ventilación na parte basal de les plantes, nun paez amenorgar n'absolutu la producción de la guía principal.^[6]

El sistema más frecuente ye'l denomináu vertical o de tipu holandés”.Nesti sistema solamente déxense dos o tres rames principales por planta, podándose toles llaterales que van apaeciendo. Cada tarmu, a midida que va creciendo, va enredándose nun filo vertical que lu sirve de soporte y que cuelga d'un fierro o alambre suxetu a la estructura. Les ventayes que se llogren con esti tipu de entutoráu y fradadura derívense sobremanera de la meyor calidá de los frutos llograos. Estos frutos amuesen una mayor homoxeneidá, grosez y uniformidá de coloración, al tar la planta más ventilada y los frutos convenientemente distribuyíos. Con esti sistema facilítase tamién la recueya y los tratamientos son más cómodos y efectivos.^[7]

Contién capsaicina (alcaloide responsable del sabor picante de dalgunos cultivares de pimientos),^[8] carotenos, capsorrubina, luteína, cobre y vitamina C en cantidá apreciable, pero que se pierde mientres la eventual desecación.^[9]

El pimientu ye un frutu non climatéricu.^[10][11] Presenta baxa producción d'etilenu y baxa sensibilidá a esta fitohormona.^[12] Les sos condiciones óptimas de caltenimientu son temperatures de 7 a 10 °C y mugor relativo de 95 a 98 %.^[12] Tien una vida útil en postcosecha de 2 a 3 selmanes.^[12]

Los frutos empléguense tradicionalmente na cocina, neñones y maduros, crudos, rustíos, cocíos, al fornu, secos, en polvu, etc., y esto nel mundu enteru dende la so introducción dende América por Cristóbal Colón.

• Indicaciones: ye antihemorroidal (en baxa concentración), antirreumático, aperitivo, revulsivo, rubefaciente, estíptico, afrodisiacu, estomacal, carminativo.^[3][9]

Capsicum annuum describióse por Carlos Linneo y publicada en Species Plantarum, vol. 1, p. 188–189 en 1753.^[13]

• Tien un númberu cromosómico de 2n=24^[14]

La Capsicum annuum ye una baga y non una cápsula nel sentíu botánicu del términu.

annuum: epítetu llatín que significa “añal”.^[15]

Hai solo una variedá aceptada:

• Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser y Pickersgill.

Tolos innumberable taxones infraespecíficos creaos, menos unu (Capsicum annuum var. glabriusculum (Dunal) Heiser y Pickersgill), son sinónimos de la especie.^[16]

• Vease la llista de sinónimos de Capsicum annuum.

Ají, bixo, boles, cachu de cabra, cápsico, chil, chile verde, chile (frutu), chile duce, chiles, chiltoma (en Nicaragua), chili del picu, coralé, corneta, cornetes, cornicabra, cuernu de cabra, guinda, guinda de tomatillo, guinda nora, guindilla, guindilla picante, guindilles, guindilles churrusconas, guindillera, guindal, guindal de tomatillo, morronos, ñoras, paprica, piconas, picudillos, pililla picante, pimenteru, pimentón, pimentón duce, pimentón picante, pimienta, pimienta d'Indies, pimientu, piperitis, siliquastro.^[17]

Desenvolviéronse un ensame de cultivares, más o menos estendíos, ente otros:

• Pimentón Tap de Cortí

• Wikimedia Commons acueye conteníu multimedia sobre Capsicum annuum .

• Chile Database - una base de datos n'inglés, con más de 3600 variedaes de ajíes (n'inglés).
• Thechileman chilepepper database - Base de datos de Ajíes (n'inglés).