مسقعه

شرايح بتنجان رومى و صلصة طماطم و لحمه مفرومه. بيحطو مع شرايح البتنجان شرايح بصل و شرايح طماطم و شرايح فلفل رومى . بيحطو علا صلصة الطماطم شوية حتت بصل صغيره و توم و خل و عصير لمون و شوية ملح و فلفل و كمون و شطه و زيت و سمنه و مايه مغليه. تتحط المسقعه علا النار لغاية ما تستوى

شرايح بتنجان و شرايح بصل و شرايح طماطم و شرايح فلفل اخضر و مشروم و صلصة طماطم عليها حتت بصل و توم و خل و عصير لمون و شوية ملح و فلفل و كمون و شطه و زيت و مايه مغليه . تتحط المسقعه علا النار لغاية ما تستوى. المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض

بتتاكل مع عيش و رز و سلطه (طماطم و خيار و فلفل و بصل) و سلطة طحينه و پاپا غنوج

زى المسقعه المصريه لكن فوقها بشاميل(دقيق و لبن) و بيض

تم استعارة الاسم الانجليزى للمسقعه moussaka من اليونانى mousakás ( μουσακάς ) . تم توثيق الكلمه لأول مره بالانجليزى سنة 1862، مكتوبة mùzàkkà . المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض ^[1]

تعتمد معظم الاشكال بشكل أساسى علا بتنجان مقلى و صلصة طماطم و لحمه مفرومه . تتضمن النسخه اليونانيه طبقات من اللحمه و البتنجان متغطيه بصلصة بشاميل (لبن و دقيق) و بيضاتعملت النسخه اليونانيه الحديثه علا ايد الشيف اليونانى المدرب فى فرنسا نيكولاوس تسليمنتس فى عشرينيات القرن العشرين.^[2][3] تتكون وصفته من 3 طبقات

• طبقه تحت من شرايح بتنجان مقليه فى زيت زتون
• طبقه فى الوسط من لحمه ضانى مفرومه مع طماطم و فلفل و بصل و توم
• طبقه فوق من صلصة بشاميل يعنى دقيق و لبن عليها بيض

.^[4]

فيه اختلافات فى الوصفه الأساسيه دى ، ساعات من غير بشاميل و بيض فوق ، و ساعات مع خضار تانى بدل البتنجان.زى شرايح فلفل اخضر مقليه او شرايح كوسه مقليه، أو شرايح بطاطس مقليه ، وساعات مع بديل للحمه زى مشروم .

فيه نسخة للنباتيين فى كتاب الطبخ الخاص بـ Tselementes، مافيهاش لحمه ولا لبن و ولا بيض ،لكن خضار بس يتم استخدام مشروم او بتنجان مفروم بدل اللحمه المفرومه، .^[4]

نسخه غيرها لغير النباتيين (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια ( lit. ' ) يتكون من بتنجان صغير محشى لحمه مفرومه و متغطى ببشاميل .

فى ألبانيا ، بلغاريا ، ويوجوسلاڤيا السابقة ، ورومانيا ، يتم استخدام البطاطس بدل الباذنجان ولحم الخنزير أو اللحم البقرى المفروم، والطبقة العليا فى العاده ما تكون من الحليب أو الزبادى الممزوج مع البيض ، مع شوية ادقيق . فيه كمان نسخة من 3 طبقات: الطبقة اللى تحت تتكون من لحمه مفرومه و الطبقه الوسطانيه من شرايح بطاطس، و الطبقه اللى فوق فى كسترد . النسخه الرومانيه بطاطس أو بتنجان أو كرنب . تبدأ الطبقات بالخضار، بعدين طبقة لحمه ، بعدين خضار، لحد ما تتمتلا الحله. فى بعض الأحيان يتم استخدام فتافيت العيش كطبقه فوقانيه ، وفى بعض الأحيان يتم استخدام شرايح طماطم و جبنه مبشوره. بعدين تتملا الحله صلصة طماطم. فيه كمان نوع مختلف بالمكرونه بدل الخضار. البديل النباتى ، يستبدل اللحمه بمشروم او بتنجان مفروم أو خليط من بصل مقلى و رز. فى بقية دول البلقان ، فى الغالب تكون الطبقه اللى فوق من كسترد : دى هيا النسخه اللى قدمتها اليزابيث ديفيد فى المملكه المتحده لطبخ البحر المتوسط . فى الغالب يتم رش جبنه مبشوره أو فتافيت عيش فوق.

فى بلاد الشام ، المسقعه هيا طبق مطبوخ يتكون من البتنجان و الحمص و صلصة الطماطم. بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مفيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض.

المسقعه المصريه بتتعمل من شرايح بتنجان مع لحمه مفرومه فى صلصة طماطم . بيحطو فى صلصة الطماطم حتت بصل و توم و خل و عصير لمون و ملح و فلفل و كمون و شويه شطه . بيحطو مع شرايح البتنجان شرايح بصل و شرايح طماطم و شرايح فلفل . ببحطو زيت و سمنه و ميه مغليه و تتحط علا النار لغاية ماتستوى . المسقعه بتتاكل سخنه و دا دليل قاطع ان مافيش علاقه بين اسمها و السقعه عكس تأليف البعض .

musakka تركيا يتم قلى شرايح بتنجان و شرايح فلفل اخضر مع لحمه مفرومه و حطها فى صلصة طماطم و توم و بصل .^[5] فيه بيحطو كوسه ( kabak musakka ) و جزر ( havuç musakka ) و بطاطس ( patates musakka ) .

• قائمة الأطباق المطبوخة
• Bobotie - اكله زى المسقعه، فى جنوب افريقيا
• Empadão - اكله زى المسقعه فى البرتغال
• Karnıyarık – اكله زى المسقعه فى تركيا
• باستيتسيو – مكرونه بشاميل فى اليونان
• بارميجيانا - شرايح بتنجان متغطيه بالجبنه و صلصة الطماطم فى ايطاليا
• فطيرة الراعى – اكله زى المسقعه، فى المملكه المتحده
• تبسى بتنجان – اكله زى المسقعه فى العراق