اوسوبوكو

Ossobuco أو osso buco هيا كلمة إيطاليه يعنى "عضم مخروم " (osso "عضم"، buco "خرم")، فى إشاره لخرم النخاع الموجود فى وسط عضم ساق لحم العجل المقطوعة بشكل عرضى. فى البديل الميلانى للغه اللومبارديه ، اسم الطبق دا هو òss bus.

نوعين من ossobuco هما النسخه الجديده اللى فيها طماطم و النسخه الأصليه اللى مافيهاش طماطم. الإصدار الأقدم، أوسوبوكو الابيض بقرفه و ورق غار واحراميه اخضر . الوصفة الحديثة والاكتر شعبيه تشمل طماطم و جزر و كرفس و بصل. لحمه بتللو يعنى لحمة عجل هو اللحمه المستعمله فى أوسوبوكو، لاكن هناك اطباق فيها لحوم تانيه زى لحمة خنزير .

Ossobuco or osso bucoòss bus.

المكون الأساسى لده الطبق، هو ارجل لحم العجل الصغير، فهو منتشر ورخيص نسبيا ولذيذ. رغم أنها قاسيه، لكن التحمير يجعلها طريه. تأتى القطع المستخدمة تقليديا فى ده الطبق من الجزء العلوى من الساق اللى فيه نسبة عاليه من العظم لاللحم مقارنة بقطع لحم العجل التانيه.^[2] يتم بعد كده تقطيع الساق لقطع حوالى 3 سم سميكة.

و رغم اختلاف الوصفات، لكن معظمها يبدأ بتحمير قطع لحم العجل فى الزبده بعد غمسها فى الدقيق، فى الوقت نفسه يوصى البعض التانى بتحميرها بالزيت النباتى أو شحم الخنزير . فى العاده ما يكون سائل الطهى مزيج من النبيت الأبيض ومرق اللحم بنكهة الخضار.^[3]